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1
Parer la viande, retirer l'excès de gras et couper des morceaux réguliers de 3–4 cm. Les sécher avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Peler la carotte et la couper en rondelles d'épaisseur moyenne. Émincer l'oignon en fines lamelles, puis écraser légèrement l'ail et le hacher menu.
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3
Chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Saisir le bœuf par petites fournées sans l'entasser, en retournant les morceaux jusqu'à obtenir une croûte brune sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.
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4
Dans la même cocotte, faire fondre le reste du beurre avec l'oignon et la carotte à feu moyen. Les laisser suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, puis ajouter l'ail et remuer une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Remettre la viande dans la cocotte et la saupoudrer de farine en pluie. Mélanger pour enrober chaque morceau, puis cuire une minute : la farine ne doit plus avoir une odeur crue.
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6
Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le thym, le laurier et le persil, puis saler et poivrer.
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7
Porter à légère ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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8
Quinze minutes avant la fin, incorporer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Verser le kirsch, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson brièvement : les fruits doivent rester en morceaux.
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9
Retirer le thym, le laurier et le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à découvert, à feu doux, jusqu'à la consistance souhaitée.
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10
Servir le bourguignon bien chaud, en nappant la viande de sauce et en laissant visibles les morceaux de fraises.