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1
Commencez par parer la viande : retirez l'excès de gras et coupez des morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
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2
Ensuite, pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la menu pour qu'elle diffuse bien son parfum sans dominer le plat.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre ; lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf par petites fournées sans les entasser pour qu'ils colorent uniformément, en les retournant pour obtenir une croûte brune et savoureuse sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.
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4
Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre si nécessaire et faites fondre l'oignon et la carotte à feu moyen : laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour réveiller les arômes sans le brûler.
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5
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine en la répartissant bien, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue, ce qui aidera la sauce à s'épaissir.
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6
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer les sucs, puis ajoutez le bouquet garni ; salez et poivrez selon votre goût.
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7
Portez à légère ébullition pour évaporer l'alcool, baissez ensuite le feu pour obtenir un frémissement doux, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 1h30 : la cuisson lente va attendrir la viande et concentrer les saveurs.
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8
Quinze minutes avant la fin, incorporez délicatement les fraises préalablement lavées, équeutées et coupées en deux pour qu'elles apportent une note fruitée sans se désintégrer complètement ; versez le kirsch, mélangez en douceur pour parfumer la sauce et maintenez une cuisson courte afin que les fraises conservent une partie de leur texture.
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9
Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert à feu doux pour obtenir la consistance désirée.
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10
Servez le bourguignon bien chaud, en nappant la viande de la sauce aux fraises et en conservant des morceaux de fruits visibles pour le contraste sucré-acidulé.