-
1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température avant d'enfourner, déployez une plaque recouverte de papier sulfurisé et préparez un torchon propre et une assiette pour déposer les boureks formés.
-
2
Pelez et taillez finement le demi-oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
-
3
Coupez le blanc de poulet en petits cubes d'environ 1 cm pour obtenir des bouchées fondantes, ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon et faites-les saisir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et légèrement dorés à l'extérieur ; retirez l'excédent de jus si nécessaire.
-
4
Égouttez soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette ; incorporez-le au mélange poulet-oignon et mélangez délicatement pour répartir les protéines sans transformer la texture en purée.
-
5
Pour la béchamel, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ; hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un roux blond homogène, puis remettez sur feu doux et versez le lait tiède en filet tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux.
-
6
Poursuivez la cuisson de la béchamel à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et présente une texture onctueuse et lisse ; assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant et rectifiez si besoin pour équilibrer les saveurs.
-
7
Versez la béchamel chaude sur le mélange thon-poulet et amalgamez soigneusement avec une spatule en veillant à ce que la farce soit homogène et suffisamment liée sans être trop liquide, puis laissez tiédir pour faciliter le façonnage.
-
8
Déposez une feuille de brick sur un plan propre et humide légèrement pour la rendre plus souple si nécessaire ; placez une portion de farce au bord inférieur (environ 2 à 3 cuillères à soupe selon la taille) et repliez en rectangle ou en triangle en serrant bien pour chasser l'air, pressez les bords et humidifiez le dernier bord avec un peu d'eau pour sceller.
-
9
Répétez l'opération en disposant les boureks au fur et à mesure sur le torchon ou l'assiette, en veillant à ne pas trop les garnir pour qu'ils gardent une belle tenue à la cuisson ; vous devez obtenir environ dix pièces avec les quantités indiquées.
-
10
Badigeonnez légèrement chaque bourek d'un voile d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser le croustillant et une belle coloration, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule.
-
11
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être bien dorés et croustillants sans brûler, sortez-les et laissez reposer 2 minutes pour que la farce se stabilise avant de servir.
-
12
Servez les boureks chaud, disposez-les sur un plat avec une salade croquante pour contraster les textures ou proposez une sauce d'accompagnement de votre choix ; conseillez de déguster immédiatement pour préserver le feuilleté croustillant.