Goûter

Boulou Tunisien : Moelleux Orange et Fenouil

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake individuel en le badigeonnant d'un léger film d'huile ou en le recouvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique, le sel et les graines de fenouil. Mélangez à la maryse pour bien répartir les arômes du fenouil et éviter les grumeaux qui nuiraient à la texture finale.
3

Dans un second bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux : cette incorporation d'air aidera le gâteau à être plus léger.
4

Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner. Incorporez ensuite le lait, le miel, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse où les saveurs sont bien intégrées.
5

Intégrez progressivement le mélange sec au mélange humide en utilisant une spatule. Mélangez avec des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte homogène, sans insister pour ne pas développer le gluten, afin de conserver le moelleux caractéristique du boulou.
6

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation. Egalisez la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et la mie ressortir moelleuse. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir afin que les arômes se développent pleinement avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques attentions simples et précises pour éviter les erreurs fréquentes en pâtisserie familiale. Si la pâte paraît trop dense, un ajout progressif de lait tiède par cuillerées permet d’ajuster la texture sans alourdir la mie. Pour un moelleux optimal, mélanger sans battre énergiquement afin de ne pas développer excessivement le gluten et rendre le gâteau trop compact. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les cuissons inégales liées aux appareils imprécis. Un moule légèrement huilé et chemisé garantit un démoulage sans accrocs et limite la casse de la croûte. Les graines de fenouil et le zeste libèrent mieux leurs arômes s’ils sont incorporés juste avant la cuisson plutôt que réduits en poudre trop tôt. Osciller entre 25 et 30 minutes en surveillant la coloration évite de dessécher l’intérieur tout en obtenant une croûte dorée. Un temps de repos de 10 à 15 minutes dans le moule après sortie du four stabilise la structure et facilite le démoulage. Ajuster le sucre ou le miel d’une cuillère selon le goût personnel conserve l’équilibre sans compromettre la texture. Enfin, tester la cuisson au couteau en ciblant le centre permet d’être sûr que la mie est cuite sans surcuisson.

Nutrition (pour 100g)

327

kcal

Prot.

50g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres