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1
Rincez soigneusement le boulgour sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire, puis égouttez-le dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité; ce prélavage facilite une cuisson uniforme et évite les grumeaux.
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2
Portez l'eau à ébullition dans une casserole de taille adaptée, ajoutez une pincée de sel, puis versez le boulgour en pluie tout en remuant rapidement pour éviter qu'il ne colle; réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes afin que les grains absorbent le liquide et gonflent de manière homogène.
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3
Pendant que le boulgour cuit, préparez les légumes : épluchez et taillez l'oignon en fines lanières pour qu'il confise légèrement à la cuisson; épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante; coupez la tomate en dés en prenant soin d'éliminer les graines si vous souhaitez une préparation moins aqueuse.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez les dés de poivron; faites revenir le tout 3 à 5 minutes supplémentaires en remuant souvent pour que les légumes caramélisent légèrement et développent des arômes doux sans brûler.
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5
Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes en écrasant légèrement les morceaux pour créer une liaison légère; reduisez ensuite le feu pour évaporer l'excès d'eau tout en conservant une texture tendre et parfumée.
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6
Égrenez le boulgour cuit à la fourchette pour séparer les grains, puis incorporez-le directement aux légumes dans la poêle; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien répartir les légumes sans écraser les grains, et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour amalgamer les saveurs.
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7
Hachez finement le persil et la menthe en veillant à préserver leur fraîcheur aromatique; saupoudrez-les sur le mélange encore chaud, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez le boulgour parfumé immédiatement pour profiter des arômes frais des herbes, ou laissez tiédir pour un service à température ambiante; accompagnez éventuellement d'une salade verte ou d'un filet d'huile d'olive supplémentaire selon le goût, en respectant les textures contrastées pour un plat équilibré.