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1
Rincez le boulgour sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire, puis égouttez-le dans une passoire.
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2
Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le sel, puis versez le boulgour en pluie en remuant rapidement. Réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes.
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3
Épluchez et taillez l’oignon en fines lanières. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés. Coupez la tomate en dés ; éliminez les graines pour obtenir une préparation moins aqueuse.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et faites revenir 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à légère coloration, sans brûler.
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5
Ajoutez la tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes en écrasant légèrement les morceaux. Réduisez ensuite le feu et laissez évaporer l’excès d’eau, en conservant des légumes tendres.
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6
Égrenez le boulgour cuit à la fourchette, puis incorporez-le aux légumes. Mélangez délicatement de bas en haut sans écraser les grains et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
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7
Hachez finement le persil et la menthe. Saupoudrez-les sur le mélange encore chaud, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement pour préserver les arômes frais des herbes, ou laissez tiédir avant de servir à température ambiante. Accompagnez éventuellement d’une salade verte ou d’huile d’olive supplémentaire.