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1
Rincez le boulgour sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien en le pressant légèrement contre une passoire. Il doit être humide, mais sans eau résiduelle.
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2
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.
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3
Ajoutez l’ail finement haché et le gingembre râpé, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant. Les arômes doivent se dégager, sans que l’ail ne prenne couleur.
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4
Incorporez la tomate coupée en petits dés et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. Lorsqu’elle est fondante et commence à se délier, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère.
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5
Saupoudrez le curry, le curcuma et le cumin dans la poêle, puis salez et poivrez. Mélangez immédiatement et faites toaster les épices pendant 30 secondes.
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6
Versez le boulgour rincé et les pois chiches cuits dans la poêle. Mélangez avec une spatule pour les enrober de l’huile, des épices et des sucs, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
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7
Ajoutez l’eau chaude, portez rapidement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle : le boulgour doit avoir absorbé le liquide et rester gonflé, sans devenir pâteux.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Les grains doivent être moelleux et rester distincts.
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9
Aérez le mélange à la fourchette, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la coriandre fraîche finement ciselée en remuant délicatement, et servez immédiatement.