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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en petits dés réguliers et hachez l'ail finement jusqu'à obtenir une texture presque en purée pour qu'il se disperse harmonieusement dans la préparation.
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2
Réunissez dans un bol la viande hachée et incorporez-y immédiatement les dés d'oignon et l'ail haché afin qu'ils ne dessèchent pas et parfument la viande.
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3
Ajoutez la chapelure puis cassez l'œuf par-dessus : la chapelure absorbera l'humidité et l'œuf jouera le rôle de liant pour une texture souple mais cohérente.
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4
Ciselez le persil très finement et mélangez-le à la préparation avec le sel et le poivre en prenant soin de répartir les assaisonnements sur toute la masse.
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5
Pétrissez délicatement à la main ou avec une spatule pendant une à deux minutes : l'objectif est d'obtenir un mélange homogène sans le travailler excessivement pour conserver une chair tendre.
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6
Laissez reposer la farce 5 à 10 minutes au frais si le temps le permet ; cela facilite la prise de la chapelure et concentre les arômes.
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7
Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide pour éviter que la préparation ne colle, puis prélevez des portions régulières et formez des boulettes en roulant doucement entre paume et paume ; visez une taille moyenne (environ la taille d'une balle de ping-pong) pour une cuisson uniforme.
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8
Posez les boulettes sur une assiette ou un plat fariné légèrement et espacez-les pour qu'elles ne se collent pas.
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9
Si vous préparez plusieurs fournées, conservez les boulettes au frais en attendant la cuisson pour qu'elles gardent leur forme.
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10
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumée ; une poêle antiadhésive ou en fonte légère convient bien pour saisir sans accroc.
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11
Disposez les boulettes en une seule couche sans les serrer, puis faites-les dorer sans bouger la poêle pendant 2 à 3 minutes pour créer une belle croûte caramélisée.
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12
Retournez chaque boulette à l'aide d'une pince ou d'une spatule et poursuivez la cuisson en baissant légèrement le feu pour cuire l'intérieur doucement, environ 8 à 10 minutes au total selon la taille, en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration homogène.
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13
Vérifiez la cuisson en incisant une boulette : la chair doit être juste cuite, sans trace de rose au centre, tout en restant juteuse.
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14
Si vous souhaitez un résultat plus moelleux ou une sauce, déglacez la poêle avec un peu d'eau, de bouillon ou de sauce tomate après avoir retiré les boulettes ; grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire quelques minutes pour obtenir un jus aromatique.
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15
Remettez les boulettes dans la poêle et laissez-les mijoter 2 à 3 minutes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs et gardent leur moelleux.
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16
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson et parsemez de persil ciselé juste avant de servir pour apporter une note fraîche et herbacée.