Boulettes de bœuf dorées

Préparation

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   Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis hachez l'ail finement, jusqu'à obtenir une texture presque en purée.
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   Réunissez la viande hachée dans un bol, puis incorporez les dés d'oignon et l'ail haché.
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   Ajoutez la chapelure, puis cassez l'œuf par-dessus. Elle absorbera l'humidité et l'œuf liera la préparation, qui doit rester souple tout en se tenant.
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   Ciselez très finement une partie du persil, puis mélangez-le à la préparation avec le sel et le poivre jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
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   Pétrissez délicatement à la main ou avec une spatule pendant une à deux minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène sans le compacter.
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   Laissez reposer la farce 5 à 10 minutes au frais si le temps le permet. La chapelure se lie alors plus facilement et le façonnage devient plus simple.
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   Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide, puis prélevez des portions régulières. Roulez-les doucement entre vos paumes pour former des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une balle de ping-pong.
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   Posez les boulettes sur une assiette ou un plat légèrement fariné, en les espaçant pour qu'elles ne se collent pas.
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   Si vous préparez plusieurs fournées, gardez les boulettes au frais en attendant leur cuisson afin qu'elles conservent leur forme.
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    Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
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    Disposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer sans bouger la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte caramélisée.
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    Retournez chaque boulette avec une pince ou une spatule, puis baissez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total, en les retournant régulièrement pour les colorer de tous côtés.
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    Incisez une boulette pour vérifier la cuisson : la chair doit être juste cuite, sans trace de rose au centre, tout en restant juteuse.
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    Pour obtenir une sauce, retirez les boulettes, puis déglacez la poêle avec un peu d'eau, de bouillon ou de sauce tomate. Grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire quelques minutes.
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    Remettez les boulettes dans la poêle et laissez-les mijoter 2 à 3 minutes dans la sauce, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
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    Ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson, puis parsemez du persil restant juste avant de servir.