Plats mijotés

Youvarlakia au citron

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore légèrement fermes. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une assiette pour le refroidir.
2

Pelez et hachez finement l’oignon, puis ciselez le persil. Dans un grand saladier, mélangez la viande avec le riz refroidi, l’oignon et le persil sans trop compacter. Ajoutez le sel et le poivre. Ne goûtez pas la préparation crue ; ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
3

Façonnez des boulettes de la taille d’une noix, en humidifiant légèrement vos mains entre chaque boule. Disposez-les sur une plaque farinée et réservez au frais 10 à 15 minutes : elles doivent être raffermies avant la cuisson.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche. Faites-les dorer 4 à 5 minutes en les tournant délicatement sur toutes les faces, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée.
5

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les boulettes à moitié. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 20 minutes. Remuez très délicatement de temps en temps ; les boulettes doivent rester entières et le riz finir sa cuisson.
6

Pendant la cuisson, préparez la liaison : battez l’œuf avec le jus de citron et la farine dans un bol, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
7

Prélevez progressivement du bouillon chaud et incorporez-le au mélange œuf-citron en fouettant vigoureusement. Répétez jusqu’à ce que la préparation soit tiède, afin d’élever sa température sans cuire l’œuf.
8

Versez lentement la liaison dans la casserole en filet, tout en remuant très doucement les boulettes sur feu très doux. Laissez épaissir 3 à 5 minutes sans ébullition : la sauce doit devenir onctueuse, brillante et napper les boulettes.
9

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire. Servez immédiatement les youvarlakia, nappées de sauce, avec du pain rustique pour saucer ou une salade croquante.

💡 Astuce du chef

Choisissez un haché de bœuf pas trop maigre pour garder des boulettes moelleuses et éviter qu’elles ne s’effritent.
Si la viande est très froide, laissez-la brièvement revenir à température ambiante pour faciliter l’incorporation du riz et de l’œuf.
Égouttez et laissez presque refroidir le riz avant de l’ajouter, afin de limiter l’excès d’amidon et une farce trop collante.
Ajustez la quantité d’œuf selon la tenue de la farce : les boulettes doivent se tenir sans devenir caoutchouteuses.
Saisissez-les dans une casserole chaude avec peu d’huile pour former une croûte légère sans cuire trop vite l’intérieur.
Maintenez un frémissement régulier, jamais un bouillonnement, pour éviter que les boulettes ne se désagrègent.
Pour une sauce trop liquide, délayez un peu de farine dans de l’eau froide avant de l’incorporer, afin d’éviter les grumeaux.
En fin de préparation, rectifiez le sel et l’acidité pour préserver l’équilibre du citron et des autres saveurs.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres