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1
Peler les pommes de terre, les détailler en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser frémir environ 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égoutter immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et les remettre chaud dans la casserole hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle.
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2
Passer les pommes de terre au presse-purée ou écraser vigoureusement à la fourchette pour obtenir une purée sans grumeaux. Incorporer le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde et apporte du satin, puis verser le lait chaud progressivement en remuant pour ajuster la texture : la purée doit être souple mais suffisamment ferme pour être façonnée. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
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3
Émincer finement l'oignon et ciseler le persil. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter la viande hachée, la répartir en une couche pour favoriser la caramélisation, puis émietter avec une spatule. Saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les morceaux soient bien dorés, puis incorporer la moitié du persil hors du feu pour parfumer.
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4
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur haute ou en mode grill doux si disponible, et préparer un plat à gratin légèrement huilé ou beurré pour éviter que les boulettes n'adhèrent.
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5
Sur une surface légèrement farinée ou humidifiée, prendre une portion de purée de la taille d'une grosse noix, l'aplatir dans la paume pour former un disque épais. Déposer au centre une petite cuillerée de viande refroidie, refermer en ramenant la purée tout autour et rouler délicatement entre les paumes pour obtenir une boule bien lisse et hermétique. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à compacter suffisamment pour que la farce ne s'échappe à la cuisson.
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6
Disposer les boulettes côte à côte dans le plat en laissant un peu d'espace pour l'air chaud. Parsemer généreusement de fromage râpé de manière uniforme pour favoriser la formation d'une croûte fondante, puis saupoudrer le reste du persil ciselé pour apporter une note fraîche et colorée.
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7
Enfourner sur une grille placée au centre et cuire 12–15 minutes ; si vous souhaitez une surface plus croustillante, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif. La pointe d'un couteau plantée doit ressortir chaude et le fromage former une belle croûte dorée.
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8
Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes pour que la chaleur se stabilise et que la purée prenne légèrement. Servir les boulettes chaudes en les accompagnant, si désiré, d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et de fraîcheur.