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1
Peler les pommes de terre et les détailler en gros cubes réguliers. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, puis laisser frémir 18–20 minutes : une lame de couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égoutter immédiatement et remettre les pommes de terre chaudes dans la casserole, hors du feu, pour évaporer l'humidité résiduelle.
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2
Passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette. Incorporer une partie du beurre en petits morceaux, puis verser progressivement le lait chaud en remuant : la purée doit être souple, mais assez ferme pour être façonnée. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
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3
Émincer finement l'oignon et ciseler le persil. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter la viande hachée, l'émietter, saler, poivrer et cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité et coloration dorée. Incorporer la moitié du persil hors du feu.
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4
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur haute ou en mode grill doux, si disponible. Préparer un plat à gratin en le huilant avec le reste de l'huile ou en le beurrant avec le reste du beurre.
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5
Sur une surface légèrement humidifiée, prendre une portion de purée de la taille d'une grosse noix et l'aplatir dans la paume. Déposer au centre une petite cuillerée de viande refroidie, refermer la purée tout autour, puis rouler délicatement entre les paumes pour former une boule lisse et hermétique. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
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6
Disposer les boulettes côte à côte dans le plat, en laissant un peu d'espace entre elles. Parsemer le fromage râpé en deux passages, puis ajouter le reste du persil ciselé.
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7
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 12–15 minutes. Pour une surface plus croustillante, activer le grill pendant les 2 dernières minutes en surveillant la coloration. La pointe d'un couteau doit ressortir chaude et le fromage former une croûte dorée.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Servir les boulettes chaudes avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur.