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1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer une grande plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les éléments ; cette étape permet une cuisson homogène et évite que les boulettes n’attachent.
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2
Peler et ciseler très finement l’oignon pour qu’il se fonde dans la préparation, écraser la gousse d’ail au couteau puis la hacher, et ciseler le persil en veillant à retirer les tiges épaisses afin d’obtenir une texture fraîche et parfumée.
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3
Dans un grand saladier, malaxer la viande hachée avec l’oignon, l’ail et le persil jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; incorporer ensuite la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre en pressant délicatement pour lier la préparation sans la rendre compacte.
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4
Façonner des boulettes régulières d’environ 30 à 40 g en roulant la préparation entre les paumes pour obtenir une surface lisse — des boulettes de taille uniforme garantissent une cuisson synchronisée.
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5
Chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ; saisir les boulettes 1 à 2 minutes par face pour créer une croûte dorée qui emprisonne les jus, puis retirer et réserver sur du papier absorbant.
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6
Couper le poivron en lanières ou en dés, trancher la courgette en rondelles fines pour qu’elle cuise rapidement, et couper les tomates cerises en deux afin qu’elles rendent leur jus et caramélisent légèrement au four.
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7
Disposer les légumes en une couche uniforme dans le plat préparé, répartir les boulettes par-dessus, arroser avec la seconde cuillère d’huile d’olive, assaisonner légèrement et enfourner 15 minutes ; la cuisson au four permettra aux légumes de confire doucement tout en terminant de cuire les boulettes sans les dessécher.
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8
Pendant la cuisson, presser le demi-citron et fouetter le jus avec une pincée de sel et de poivre pour réaliser une vinaigrette simple ; goûter et ajuster l’acidité pour qu’elle relève mais n’écrase pas les arômes de la viande et des légumes.
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9
Sortir le plat du four, émietter le fromage feta sur l’ensemble de manière homogène afin qu’il fondre partiellement au contact de la chaleur résiduelle et apporte une onctuosité salée contrastante.
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10
Remettre au four 3 à 5 minutes si vous souhaitez une feta légèrement gratinée, puis dresser immédiatement : servir les boulettes et les légumes bien chauds, napper de la sauce au citron à côté ou légèrement autour pour apporter fraîcheur et brillance au plat.