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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une grande plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les éléments.
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2
Peler et ciseler très finement l’oignon. Écraser l’ail au couteau puis le hacher. Ciseler le persil en retirant les tiges épaisses.
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3
Dans un grand saladier, malaxer la viande hachée avec l’oignon, l’ail et le persil. Incorporer ensuite la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre en pressant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans la rendre compacte.
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4
Façonner des boulettes régulières en roulant la préparation entre les paumes, jusqu’à obtenir une surface lisse et des pièces de taille uniforme.
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5
Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisir les boulettes 1 à 2 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant.
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6
Couper le poivron en lanières ou en dés, trancher la courgette en rondelles fines et couper les tomates cerises en deux.
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7
Disposer les légumes en une couche uniforme dans le plat préparé. Répartir les boulettes par-dessus, arroser d’huile d’olive, assaisonner légèrement et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient confits et les boulettes cuites à cœur.
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8
Pendant la cuisson, presser le citron et fouetter son jus avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’acidité pour obtenir une vinaigrette relevée sans masquer les arômes de la viande et des légumes.
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9
Sortir le plat du four et émietter la feta sur l’ensemble. Elle doit fondre partiellement au contact de la chaleur résiduelle.
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10
Remettre au four 3 à 5 minutes si vous souhaitez une feta légèrement gratinée, puis dresser immédiatement. Servir les boulettes et les légumes bien chauds, avec la sauce au citron à côté ou légèrement autour.