-
1
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Préparez une plaque ou un plat allant au four, légèrement graissé avec une partie du beurre, pour y transférer les boulettes après le saisissement.
-
2
Coupez le pain de mie en gros morceaux et versez le lait chaud dessus. Laissez-le absorber le liquide 5 minutes, puis pressez-le délicatement entre vos mains ou avec une fourchette pour retirer l'excès de lait sans réduire la mie en bouillie.
-
3
Émincez très finement l'oignon et ciselez le persil. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec une partie de l'oignon, la mie égouttée, l'œuf, le persil, le sel et le poivre. Réservez le reste de l'oignon pour la sauce, puis mélangez sans trop travailler la préparation.
-
4
Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong en roulant la préparation entre vos paumes. Humidifiez légèrement vos mains si besoin, puis disposez les boulettes sur une assiette farinée avec une partie de la farine.
-
5
Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Tapotez légèrement les boulettes, saisissez-les par petites quantités sans cuire complètement l'intérieur, puis retournez-les pour dorer toutes les faces. Réservez-les dans le plat préparé.
-
6
Dans la même poêle, faites suer l'oignon réservé à feu moyen sans coloration excessive. Raclez les sucs laissés par les boulettes et poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
-
7
Hors du feu, ajoutez le reste de la farine et mélangez rapidement. Remettez sur le feu et poursuivez pendant une minute, sans laisser brûler le mélange, pour cuire la farine.
-
8
Déglacez avec le bouillon de bœuf en remuant pour dissoudre la farine, puis incorporez le sirop de Liège, le vinaigre de vin et la moutarde. Laissez frémir doucement quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement et l'acidité si nécessaire.
-
9
Versez la sauce chaude sur les boulettes dans le plat et enrobez-les généreusement. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la cuisson soit terminée à cœur et que la sauce soit bien concentrée.
-
10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les boulets nappés de sauce chaude, avec des frites croustillantes ou une purée onctueuse.