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1
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle afin qu'il atteigne la température pendant la préparation des boulettes ; préparez une plaque ou un plat allant au four légèrement graissé pour y transférer les boulettes après le saisissement.
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2
Coupez le pain de mie en gros morceaux et versez le lait chaud dessus pour le ramollir ; laissez-le absorber le liquide 5 minutes puis pressez-le délicatement entre vos mains ou avec une fourchette pour éliminer l'excès de lait sans le réduire en bouillie, de façon à obtenir une mie moelleuse et homogène.
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3
Émincez l'oignon très finement et ciselez le persil. Dans un grand saladier, rassemblez les viandes hachées, l'oignon, la mie de pain égouttée, l'œuf, le persil, le sel et le poivre ; mélangez à la main ou avec une spatule en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour conserver une texture tendre et éviter qu'elle ne devienne compacte.
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4
Façonnez des boulettes régulières d'environ la taille d'une balle de ping-pong en roulant la préparation entre vos paumes avec des gestes fermes mais délicats pour obtenir des pièces lisses et bien scellées ; disposez-les sur une assiette farinée pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis tapez légèrement les boulettes pour les saisir par petites quantités afin d'obtenir une croûte dorée et parfumée sans cuire complètement l'intérieur ; retournez-les pour dorer toutes les faces, puis réservez-les dans le plat préparé pour le four.
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6
Pour la sauce, émincez finement l'oignon dédié et faites-le suer dans la même poêle à feu moyen sans coloration excessive, en raclant les sucs laissés par les boulettes pour capter les arômes ; poursuivez jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre.
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7
Saupoudrez la farine sur l'oignon et mélangez rapidement pendant une minute pour cuire la farine et créer un roux léger qui épaissira la sauce, en veillant à ne pas brûler le mélange.
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8
Déglacez avec le bouillon de bœuf en remuant pour dissoudre le roux, puis incorporez le sirop de Liège, le vinaigre de vin et la moutarde ; laissez frémir doucement quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajustez l'acidité si nécessaire.
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9
Versez la sauce chaude sur les boulettes disposées dans le plat, en les enrobant généreusement pour qu'elles restent moelleuses pendant la cuisson, puis enfournez 20 minutes pour terminer la cuisson à cœur tout en concentrant les saveurs.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez les boulets nappés de sauce chaude accompagnés de frites croustillantes ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.