Bouchées fondantes abricot et pistache

Préparation

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   Placez les abricots secs dans le bol d’un mixeur puissant et réduisez-les progressivement en une pâte collante et uniforme : commencez par quelques impulsions pour briser les fruits, raclez les parois puis mixez en continu jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement filante sans morceaux.
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   Ajoutez la poudre d’amande, le miel et l’eau de fleur d’oranger directement dans la purée d’abricots. Mixez par courtes séquences en raclant régulièrement le bol pour homogénéiser la préparation ; arrêtez-vous lorsque la pâte est souple, malléable et tient lorsque vous pressez un peu entre les doigts. Ajustez la consistance avec une toute petite pointe d’eau si elle paraît trop sèche.
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   Déposez les pistaches décortiquées sur une planche et concassez-les au couteau ou au robot en veillant à obtenir des éclats irréguliers : certains morceaux fins pour coller sur la surface des boules et quelques fragments plus gros pour le croquant. Réservez les éclats sur une assiette.
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   Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau pour éviter que la pâte ne colle, prélevez environ 30 g de préparation et façonnez chaque portion en boule en roulant doucement entre la paume et les doigts pour lisser la surface sans comprimer excessivement la pâte. Procédez jusqu’à épuisement de la pâte.
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   Roulez chaque boule dans les éclats de pistaches en appuyant délicatement pour que les fragments adhèrent bien ; utilisez une assiette creuse pour contenir les éclats et réalisez un mouvement circulaire pour enrober uniformément. Tapotez légèrement pour éliminer les excédents de pistaches.
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   Placez les boules sur une plaque ou dans une boîte hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes pour raffermir les saveurs et la texture. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent; conservez au frais jusqu’à 5 jours dans un contenant fermé.