Goûter

Sders : Douceurs de semoule fondantes aux dattes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans une casserole moyenne, versez l'eau, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux ; portez à ébullition douce sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément et que le sucre soit dissous sans coloration.
2

Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer les grains sans former de grumeaux ; replacez sur feu doux immédiatement pour poursuivre la cuisson.
3

Cuisez à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant continuellement avec une spatule en bois, en raclant bien le fond et les bords de la casserole jusqu'à obtenir une préparation qui se détache légèrement, épaisse et moelleuse au toucher.
4

Retirez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir jusqu'à tiédeur en remuant de temps en temps pour évacuer la vapeur ; la semoule doit rester souple mais assez ferme pour être manipulée.
5

Pendant ce temps, placez les dattes dénoyautées dans un mixeur et réduisez-les en une purée lisse ; si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau ou d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une consistance malléable sans être collante.
6

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la semoule tiédie et mélangez soigneusement pour parfumer la masse de manière homogène ; goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
7

Prélevez des portions de semoule de la taille d'une noix en vous humidifiant légèrement les mains pour éviter que la préparation n'accroche ; façonnez chaque portion en disque épais avec les doigts.
8

Déposez au centre de chaque disque une cuillerée de pâte de dattes, puis ramenez les bords de la semoule vers le centre en pinçant bien pour fermer et enfermer totalement la farce.
9

Rouleau et lissez chaque boule entre vos paumes avec des mouvements circulaires délicats afin d'obtenir une surface régulière et compacte sans fissures apparentes.
10

Disposez les boules sur une assiette ou un plat, puis laissez-les reposer au frais au minimum 30 minutes pour raffermir la texture et permettre aux arômes de se développer avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des boules parfaitement régulières et fondantes, surveiller la texture de la semoule dès la cuisson en visant une pâte souple et légèrement collante plutôt qu’une masse sèche qui fendra les boules. Si la préparation paraît trop liquide après repos, incorporer une cuillère à soupe rase de semoule tiède à la fois jusqu’à la consistance souhaitée pour éviter d’alourdir. La température de la semoule au moment du façonnage est cruciale, tiède et non brûlante permet de sceller correctement sans que la pâte de dattes ne fonde et s’échappe. Pour un façonnage net, humidifier très légèrement les mains et presser fermement autour de la garniture afin d’éliminer les poches d’air qui fissurent à la cuisson ou au repos. Si la pâte de dattes est trop collante, la rafraîchir un court instant au réfrigérateur et la travailler avec une petite quantité de semoule pour faciliter l’enrobage. Le roulage final doit être doux et régulier afin de lisser les jointures sans chasser la garniture. Un repos court au frais stabilise la forme et concentre les arômes sans dessécher, ajuster la durée selon l’humidité ambiante. Enfin goûter et rectifier très légèrement en sucre ou eau de fleur d’oranger dans la pâte de dattes si nécessaire pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres