-
1
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une partie de l'huile d'olive chaude, à feu moyen, en remuant souvent. Le laisser devenir translucide puis légèrement doré, sans le brûler, et réserver le reste de l'huile.
-
2
Détailler l'agneau en petits morceaux réguliers, puis les ajouter dans la casserole. Saisir à feu plus vif jusqu'à formation d'une croûte brune sur toutes les faces, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
-
3
Baisser le feu, incorporer la tomate pelée et concassée, puis mélanger pour déglacer les sucs. Assaisonner avec une partie du sel, le poivre, le cumin et le piment doux, goûter progressivement et réserver le reste du sel et du cumin.
-
4
Verser l'eau chaude, porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes. La viande doit devenir tendre et le jus légèrement réduit ; remuer de temps en temps et prolonger la cuisson si nécessaire.
-
5
Retirer le couvercle et verser la semoule de blé dur en pluie fine tout en remuant énergiquement. Utiliser une cuillère en bois pour détacher les grains, éviter les agglomérats et bien les humidifier avec le liquide parfumé.
-
6
Couvrir à nouveau et laisser cuire à feu très doux 10 minutes. Découvrir et remuer délicatement pour aérer la semoule ; s'il reste des poches d'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir des grains moelleux, distincts et non collants. Si la texture paraît trop humide, laisser reposer hors du feu quelques minutes.
-
7
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Dresser immédiatement la semoule et l'agneau en conservant la liaison, couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis servir chaud avec, éventuellement, le reste de l'huile d'olive et du cumin.