-
1
Rincez la pulpe d'awara à l'eau froide en la pressant légèrement pour détacher le sable et les fibres. Égouttez-la bien, puis réservez-la dans une passoire jusqu'à ce que l'excès d'eau soit éliminé.
-
2
Coupez le porc fumé en morceaux réguliers de 3 à 4 cm et hachez grossièrement le poisson fumé si nécessaire. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez l'ail au plat du couteau sans le réduire en purée.
-
3
Versez l'eau dans une grande marmite et portez-la à frémissement sur feu vif. Ajoutez le porc et le poisson fumés, puis les crevettes, l'oignon, l'ail, le piment entier, la feuille de bois d'inde et la feuille de curry.
-
4
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à 2h. Écumez la surface toutes les 15–20 minutes, puis vérifiez en fin de cuisson que la viande est tendre.
-
5
Ajoutez la pulpe d'awara égouttée et incorporez-la délicatement avec une cuillère en bois. Remontez à feu moyen, puis laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure en remuant parfois et en raclant le fond ; le bouillon doit devenir onctueux.
-
6
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre, en les ajoutant progressivement et en goûtant entre chaque ajout. Les produits fumés étant déjà salés, rectifiez avec prudence. Retirez le piment si vous souhaitez réduire le piquant.
-
7
Retirez la feuille de bois d'inde et la feuille de curry avant de servir. Si le bouillon est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ; s'il est trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes à découvert.
-
8
Laissez reposer le bouillon 10 à 15 minutes hors du feu, puis servez-le bien chaud dans des assiettes creuses en répartissant la viande, le poisson, les crevettes et la pulpe. Accompagnez de riz blanc vapeur ou de manioc bouilli.