Brunch & Petit déjeuner

Bouillie Grise Normande Onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier froid dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel puis chauffez doucement jusqu'à frémissement sans laisser bouillir violemment ; surveillez la formation d'une fine peau à la surface et retirez-la si nécessaire pour une texture lisse.
2

Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine de sarrasin dans un saladier pour éviter les grumeaux, puis prélevez environ 30 ml de lait froid et incorporez-le progressivement à la farine en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une pâte fluide et homogène, sans morceaux.
3

Quand le lait frissonne, réduisez le feu au minimum et versez la préparation de sarrasin en filet tout en fouettant énergiquement et continuellement; ce geste permet d'incorporer la farine sans former de grumeaux et d'obtenir une liaison régulière.
4

Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse avec le fouet ou une spatule en bois, raclant bien le fond et les bords pour éviter que la préparation n'accroche ; la bouillie va progressivement épaissir et prendre une consistance veloutée en 5 à 7 minutes.
5

Lorsque la texture vous convient — suffisamment épaisse pour napper la cuillère mais encore souple — retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre puis le beurre en petits morceaux ; émulsionnez le tout en fouettant pour obtenir une préparation brillante et homogène.
6

Transvasez la bouillie chaude dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur, laissez reposer une minute pour qu'elle se stabilise, puis dégustez immédiatement nature ou accompagnée d'une cuillerée de confiture, de miel ou d'un morceau de beurre salé selon vos préférences.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la qualité des ingrédients et la précision des températures, utiliser un lait entier frais et une farine de sarrasin bien tamisée évite les saveurs amères et les textures granuleuses. Si la farine est humide, la délayer avec un peu de lait froid à part réduit les grumeaux et facilite l’intégration au mélange chaud. Maintenir une chaleur modérée empêche la bouillie de coller au fond et de brûler, un feu trop fort provoque une montée rapide puis une texture farineuse. Remuer avec un fouet à mouvement régulier et couvrant toute la surface évite les poches de farine non cuites et disperse la chaleur uniformément. Mesurer le sucre et le sel au préalable permet d’ajuster précisément l’assaisonnement sans masquer le goût du sarrasin. Ajouter le beurre hors du feu ou à feu très doux conserve son onctuosité et évite la séparation grasse. Laisser reposer la préparation une minute hors du feu donne une consistance homogène et permet d’évaluer l’épaisseur finale avant d’éventuelles dilutions. Ajuster la densité avec un trait de lait chaud si elle est trop ferme assure la bonne tenue à la cuillère. Goûter en fin de cuisson permet un réglage subtil du sel et du sucre pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres