Bouillie de sarrasin au beurre

Préparation

1. 1
   Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le au frémissement sur feu moyen : de petites bulles doivent apparaître sur les bords, sans ébullition violente. Retirez du feu pendant la préparation de la farine.
2. 2
   Dans un grand bol, tamisez la farine de sarrasin, puis ajoutez le sel et le sucre. Mélangez à la maryse ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
3. 3
   Ajoutez progressivement le lait chaud à la farine en fouettant énergiquement. Poursuivez en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide, sans grumeaux.
4. 4
   Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux. Faites épaissir pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment, en gestes circulaires et en raclant le fond. La texture doit devenir nappante, sans accrocher.
5. 5
   Quand la bouillie est épaisse, veloutée et sans traces farineuses, retirez-la du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit fondu ; la préparation doit devenir brillante et onctueuse.
6. 6
   Laissez reposer une minute hors du feu, puis versez la bouillie chaude dans des bols et servez immédiatement. Vous pouvez l'accompagner de miel, de confiture ou de pomme poêlée, en conservant une texture nappante.