Brunch & Petit déjeuner

Bouillie de sarrasin onctueuse au beurre

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à frémissement sur feu moyen en surveillant : vous devez obtenir de petites bulles sur les bords sans ébullition violente qui ferait déborder le lait. Retirez la casserole du feu pendant que vous préparez la farine pour éviter qu'il ne forme une peau.
2

Dans un grand bol, tamisez la farine de blé noir pour aérer la pâte, puis incorporez le sel fin et le sucre. Mélangez à la maryse ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de sel ou de sucre.
3

Roulez une louche de lait chaud sur la farine en fouettant énergiquement pour créer une pâte lisse et fluide; répétez l'opération en versant le reste du lait en plusieurs fois afin de prévenir les grumeaux et d'obtenir une consistance homogène et soyeuse.
4

Remettez le mélange obtenu dans la casserole sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante : effectuez des gestes circulaires et grattez bien le fond pour empêcher la préparation d'accrocher. La bouillie doit passer d'une texture liquide à une consistance nappante en 5 à 7 minutes.
5

Lorsque la préparation a épaissi et présente une texture veloutée sans traces farineuses, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre doux en petits morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la bouillie devienne brillante et onctueuse.
6

Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis dressez la bouillie chaude dans des bols. Servez immédiatement, éventuellement accompagné d'un filet de miel, d'une cuillerée de confiture ou de morceaux de pomme poêlée selon vos envies, en veillant à conserver la texture nappante lors du service.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la précision des proportions et la patience lors de la cuisson, car un excès de farine rend la bouillie granuleuse tandis qu’un manque de liquide la rend trop compacte. Utiliser un lait entier bien froid puis le porter lentement évite les brûlures et préserve la rondeur du goût. Tamiser ou mélanger la farine de blé noir à sec permet d’éviter les grumeaux tenaces et facilite l’homogénéité au moment d’ajouter le lait. Verser le lait chaud en plusieurs fois en fouettant vigoureusement prévient les amas et garantit une pâte lisse sans forcer sur la cuisson. Maintenir un feu doux et remuer continuellement avec une cuillère en bois empêche l’accrochage au fond et permet de sentir l’épaississement avant qu’il ne soit trop tard. Tester la texture sur une assiette froide aide à juger la cuisson réelle car la bouillie épaissira en refroidissant. Ajouter le beurre hors du feu en petits morceaux assure une émulsion brillante et onctueuse sans surcuisson du gras. Ajuster le sel et le sucre à la fin améliore l’équilibre gustatif car la chaleur modifie la perception des saveurs. Laisser reposer une minute avant de servir stabilise la texture et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres