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1
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure sèche et mélangez délicatement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer dans un endroit tiède environ 10 minutes, le mélange doit devenir légèrement mousseux et sentir la fermentation légère.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre et ajoutez le beurre préalablement fondu et tiédi; versez ensuite le mélange levure-lait. Mélangez d’abord à la spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement extensible, qui ne colle plus aux doigts.
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3
Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle ne sèche, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pointer dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait environ doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.
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4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air en excès sans écraser complètement la structure. Abaissez ensuite la pâte à environ 1 cm d’épaisseur avec un rouleau, en veillant à conserver une texture régulière.
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5
Découpez des cercles d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Rassemblez les chutes, reformez une petite boule puis étalez et découpez à nouveau pour optimiser le rendement. Disposez les bougnettes sur une plaque en les espaçant légèrement et laissez-les reposer 10 à 15 minutes pour qu’elles reprennent un peu de volume avant la cuisson.
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6
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C en contrôlant la température avec un thermomètre ; la bonne chaleur permet une cuisson homogène et une belle coloration. Plongez quelques bougnettes à la fois sans surcharger le bain, faites frire 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée régulière et une mie bien gonflée.
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7
Sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez tiédir légèrement puis saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche sucrée et une texture fondante en surface.