-
1
Piquer délicatement la membrane du boudin à plusieurs endroits avec une fourchette ou un petit couteau émoussé. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante s'il sort du réfrigérateur.
-
2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l'ail sans le réduire en purée. Couper le piment en deux dans la longueur et retirer une partie des graines si nécessaire.
-
3
Chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'huile, puis les oignons et l'ail quand elle scintille sans fumer. Cuire 5 à 7 minutes en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et translucides.
-
4
Ajouter le piment, puis poser le boudin sur les oignons. Laisser colorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans le percer, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner délicatement avec une spatule ou deux cuillères.
-
5
Baisser le feu à doux, ajouter le thym et couvrir légèrement. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur du boudin, jusqu'à ce que la chair soit chaude et moelleuse.
-
6
Retirer le boudin et le laisser reposer 2 minutes sur une planche. Goûter les oignons, puis rectifier le sel et le poivre. Retirer le piment avant de servir s'il est resté entier.
-
7
Trancher le boudin en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé. Napper les morceaux avec les oignons de la poêle et servir immédiatement, avec du riz blanc ou des bananes plantains frites.