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1
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
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2
Dans une poêle large à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre. Lorsqu’il mousse et commence à brunir légèrement, disposez les lamelles de pomme en une seule couche.
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3
Saupoudrez le sucre sur les pommes, baissez le feu à doux et laissez cuire environ 5 minutes. Remuez ponctuellement jusqu’à ce que le sucre fonde, que les bords colorent et que les lamelles soient fondantes sans se désagréger.
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4
Ajoutez les raisins blancs entiers aux pommes caramélisées, augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Les raisins doivent être chauds, légèrement brillants et encore intacts.
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5
Dans une seconde poêle, chauffez l’huile d’olive avec le reste du beurre jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais sans fumer.
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6
Posez les boudins blancs dans la poêle et saisissez-les à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule, sans les percer, jusqu’à obtenir une croûte homogène et un cœur chaud.
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7
En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez une petite tranche pour ajuster si nécessaire, puis retirez les boudins de la poêle et laissez-les reposer une minute.
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8
Déposez les boudins chauds dans les assiettes, garnissez-les de pommes caramélisées et de raisins dorés, puis nappez avec le jus de cuisson. Servez immédiatement.