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1
Éplucher puis ciseler l'oignon très finement, écraser l'ail au couteau et émincer la ciboule en fines rondelles; ces préparations doivent être régulières pour libérer leurs arômes et assurer une texture homogène dans la farce.
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2
Dans un grand bol, travailler le porc haché à la fourchette pour l'assouplir; ajouter l'oignon, l'ail et la ciboule puis incorporer la sauce soja et le poivre. Malaxer vigoureusement jusqu'à obtenir une farce collante et homogène qui se tient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Sur un plan de travail fariné légèrement ou posé sur un film, découper la pâte de bouchon en rectangles d'environ 6x8 cm. Prélever des portions de farce de la taille d'une noix et les rouler en petits cylindres réguliers entre les paumes pour chasser les poches d'air.
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4
Poser chaque cylindre de farce au centre d'un rectangle de pâte; rabattre les côtés en serrant délicatement pour envelopper complètement la garniture puis pincer les extrémités et souder les bords en humectant très peu avec de l'eau si nécessaire, afin d'obtenir des bouchons bien fermés et compacts.
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5
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais sur feu moyen; vérifier la température en plongeant un petit morceau de pâte: il doit grésiller sans brûler. Disposer les bouchons sans trop les serrer pour permettre une cuisson uniforme.
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6
Cuire les bouchons 3 à 4 minutes par face en surveillant la coloration; retourner délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer chaque côté de façon homogène. La pâte doit être croustillante et dorée tandis que la farce reste moelleuse et bien cuite à cœur.
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7
Égoutter brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servir immédiatement en apéritif ou en en-cas chaud; proposer en accompagnement une sauce pimentée ou une vinaigrette soja-citron pour relever les saveurs.