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1
Préparer la pâte : tamiser la farine dans un grand saladier, puis la mélanger avec le sel et la levure. Verser l'eau tiède en filet en amalgamant, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois. Façonner en boule, huiler légèrement la surface, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure, à l'abri des courants d'air.
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2
Préparer la farce : peler et émincer très finement l'ail et l'échalote, puis ciseler la ciboule en fines rondelles. Travailler le porc haché avec les aromates et la sauce soja en l'écrasant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une farce collante et homogène. Ajouter l'huile de tournesol, poivrer, puis cuire un petit morceau à la poêle pour goûter et rectifier l'assaisonnement.
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3
Façonner les bouchons : dégazer la pâte en la pressant doucement, puis l'étaler sur un plan légèrement fariné en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce ou un bol. Déposer une cuillère à soupe bien comblée de farce au centre, humidifier les bords avec de l'eau si nécessaire et refermer en pinçant soigneusement. Vérifier que chaque bouchon est bien fermé pour éviter les fuites.
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4
Préparer le panier vapeur avec du papier sulfurisé percé ou des feuilles de chou, puis y disposer les bouchons sans les toucher. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes à feu moyen-vif. La pâte doit être tendre et souple, et la farce cuite à cœur. Retirer immédiatement les bouchons du panier pour éviter que la pâte ne s'humidifie.
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5
Laisser reposer les bouchons une minute hors de la vapeur, puis les dresser sur un plat chaud. Servir avec une sauce pimentée, une sauce soja au vinaigre, ou un mélange de nuoc-mâm et de citron vert. Déguster chaud et, pour préserver leur moelleux, les consommer dans l'heure.