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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement et fariner un moule à bouchons ou un petit moule à cake, puis tapoter pour enlever l’excédent de farine afin d’assurer un démoulage net.
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2
Hacher le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Couper le beurre en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie posé sur une eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseux ; cette aération favorisera un intérieur moelleux.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant pour tempérer l’œuf et obtenir une émulsion homogène. Insister sur les mouvements enveloppants avec une maryse pour conserver la texture soyeuse sans incorporer trop d’air.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et incorporer délicatement en pliant la pâte, en évitant les mouvements brutaux ; ajouter enfin l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et sans grumeaux.
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6
Hacher grossièrement les noix au couteau pour conserver des éclats offrant du croquant. Incorporer ces morceaux à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une spatule, en gardant quelques noyaux plus gros si vous aimez une texture contrastée.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, lisser le dessus avec le dos de la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et obtenir une surface régulière.
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8
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon votre four : surveiller la coloration, la surface doit être prise mais encore souple. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir le cœur fondant et moelleux.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu’il se stabilise, puis démouler sur une grille. Attendre encore quelques minutes avant de trancher pour conserver les textures. Déguster tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour un moelleux plus posé.