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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement et fariner un moule à bouchons ou un petit moule à cake avec une partie du beurre, puis tapoter pour retirer l’excédent de farine.
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2
Hacher le chocolat noir et couper le reste du beurre en cubes. Les faire fondre ensemble au bain-marie, sur une eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la fourchette ou au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant. Incorporer avec une maryse par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans suraérer la pâte.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et sans grumeaux.
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6
Concasser grossièrement les noix, puis les faire légèrement toaster à sec quelques minutes. Les laisser tiédir avant de les incorporer à la pâte avec une spatule, en répartissant les éclats sans les réduire en poudre.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos de la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon votre four. La surface doit être prise mais encore souple. Planter une lame de couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre encore quelques minutes avant de trancher. Déguster tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus moelleuse.