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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour la travailler plus facilement.
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2
Laver les légumes. Éponger la courgette et l'aubergine, puis les couper en dés réguliers d'environ 5 mm. Épépiner le poivron et le détailler en brunoise. Peler la tomate et la couper en petits morceaux, puis émincer l'oignon en fines lanières et le détailler en dés.
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3
Peler la gousse d'ail, puis la hacher très finement ou la presser pour éviter les gros morceaux.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 2 minutes en remuant, sans coloration. L'ail doit sentir bon sans brunir.
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5
Ajouter la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Saupoudrer les herbes de Provence, saler et poivrer. Baisser légèrement le feu et mijoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; écraser légèrement quelques morceaux. La ratatouille doit être confite, liée et peu humide.
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6
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir la ratatouille dans la poêle. Elle doit se raffermir légèrement avant le façonnage.
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7
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles ou des carrés d'environ 6 cm de côté avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé.
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8
Déposer un peu de ratatouille tiédie au centre de chaque morceau de pâte, sans trop garnir pour éviter les fuites. Saupoudrer d'une fine couche de fromage râpé.
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9
Humidifier légèrement le pourtour de chaque morceau avec un peu d'eau ou d'œuf battu. Refermer en portefeuille, en chausson ou en petit paquet, puis presser les bords avec les doigts et les cranter éventuellement à la fourchette.
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10
Disposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Dorer éventuellement la surface au pinceau avec un peu d'œuf battu ; elle doit être prête à colorer uniformément.
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11
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes. Surveiller à partir de 15 minutes : les bouchées sont prêtes quand la pâte est dorée, gonflée et croustillante, sans que le dessous ne brûle.
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12
Sortir les bouchées du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture est stabilisée et que la pâte reste croustillante.