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1
Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites-y torréfier les noisettes entières pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement, jusqu’à ce que leur peau soit dorée et leur texture croquante.
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2
Tamisez la noix de coco râpée en réservant une partie pour l’enrobage. Ajoutez le lait concentré sucré et le beurre coupé en petits morceaux, puis travaillez à la spatule et aux mains, ou au robot à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte souple, cohérente et légèrement collante.
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3
Huilez très légèrement vos mains. Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la en disque, placez une noisette refroidie au centre, puis refermez la pâte autour du fruit. Roulez entre vos paumes pour former une bille lisse, en pressant doucement pour chasser les bulles d’air.
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4
Roulez chaque boulette dans la noix de coco réservée pour l’enrobage. Exercez une pression douce afin de faire adhérer une fine couche, puis tapotez pour retirer l’excédent et obtenir une couverture régulière.
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5
Répartissez les amandes effilées dans un petit bol. Pressez-en quelques-unes sur le sommet des bouchées. Vous pouvez aussi les griller à sec pendant 1–2 minutes, en les surveillant, puis les appliquer une fois dorées pour renforcer leur goût toasté.
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6
Placez les bouchées sur une grille ou un plateau recouvert de papier cuisson et réfrigérez-les au minimum 1 heure. La pâte doit se raffermir. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour retrouver une texture fondante.