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1
Préparez le chocolat en le cassant en morceaux réguliers puis faites-le fondre doucement au bain-marie : placez un bol résistant sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau, remuez régulièrement avec une spatule souple jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surcuisson et obtenir la même onctuosité.
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2
Dans un grand bol, tamisez ou aérez légèrement les flocons d'avoine si besoin, ajoutez la poudre de protéine, la noix de coco râpée et la pincée de sel ; mélangez à la fourchette ou au fouet manuel pour répartir uniformément les ingrédients secs et casser les éventuels grumeaux afin d'obtenir une base homogène et légère.
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3
Dans un petit récipient, réunissez le miel, le beurre de cacahuète naturel et l'extrait de vanille ; chauffez légèrement (au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes) juste assez pour assouplir le beurre de cacahuète afin qu'il devienne plus facile à travailler, puis incorporez ce mélange sirupeux aux ingrédients secs en versant progressivement tout en mélangeant avec une spatule pour enrober chaque flocon et obtenir une consistance malléable.
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4
Versez le chocolat fondu sur la préparation précédente et travaillez rapidement l'ensemble : utilisez une spatule ou vos mains propres pour amalgamer jusqu'à obtenir une pâte compacte, homogène et légèrement collante ; si la texture semble trop sèche, ajoutez un tout petit filet de miel ou de beurre de cacahuète, une cuillère à café à la fois, jusqu'à la cohésion désirée.
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5
Façonnez des bouchées régulières : prenez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte et compressez-la entre vos paumes pour former des boules ou des palets d'environ 20–25 g, en veillant à presser fermement pour qu'elles se tiennent bien ; disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
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6
Lissez ou roulez éventuellement chaque bouchée dans un peu de noix de coco râpée pour une finition esthétique et une texture contrastée ; placez la plaque au réfrigérateur et laissez reposer au moins 1 heure afin que le chocolat et les graisses raffermissent, ce qui donnera des bouchées bien structurées.
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7
Transférez les bouchées durcies dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé si vous empilez, conservez au frais pour préserver la texture et la fraîcheur ; consommez idéalement dans les 3 jours, ou congelez jusqu'à 1 mois en décongelant au réfrigérateur avant dégustation.