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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille en position centrale. Sortir le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir, puis préparer le saladier, la maryse, le rouleau, l’emporte-pièce et les moules à mini-tartelettes.
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2
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Procéder rapidement pour que le beurre ne chauffe pas.
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3
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer progressivement à la farine sableuse avec une maryse ou à la main, jusqu’à former une pâte souple et homogène, puis rassembler en boule sans la pétrir.
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4
Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte et l’étaler au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Si elle colle, ajouter un peu de farine, sans excès.
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5
Découper des cercles réguliers avec l’emporte-pièce ou le bord d’un verre. Rassembler rapidement les chutes, les réétaler une dernière fois si nécessaire et découper suffisamment de fonds.
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6
Garnir les moules à mini-tartelettes avec les cercles de pâte en appuyant délicatement contre les bords, sans les déchirer. Piquer légèrement les fonds avec une fourchette, puis réserver les moules sur une plaque.
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7
Mélanger le fromage frais légèrement ramolli avec le jambon blanc coupé en petits dés et la ciboulette finement ciselée. Assaisonner de sel et de poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire.
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8
Répartir la préparation au fromage et au jambon sur les fonds de pâte sans trop les charger. Lisser la surface avec une petite cuillère, puis nettoyer les bords pour éviter les débordements visibles.
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9
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords de pâte soient dorés et que la garniture commence à prendre une légère coloration. Surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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10
Sortir les bouchées du four et les laisser tiédir quelques minutes dans les moules. Les démouler délicatement avec une petite spatule, puis les servir encore légèrement tièdes.