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1
Commencez par essuyer les champignons avec un linge humide. Retirez le pied si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers.
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2
Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Effeuillez le persil, puis ciselez-le très finement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail quand elle frémit légèrement. Faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant, avant qu’il ne brûle.
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4
Ajoutez les champignons, étalez-les en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Remuez de temps en temps en grattant le fond, puis cuisez 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et commencent à dorer.
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5
Assaisonnez de sel et de poivre dès que les champignons ont rendu leur eau. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte de l’adoucissement apporté par le mascarpone.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez le mascarpone en petites cuillerées, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et brillante.
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7
Ajoutez le persil ciselé à la préparation encore tiède. Incorporez-le délicatement de bas en haut, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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8
Transférez la préparation dans de petites verrines, des cuillères apéritives ou sur des toasts préalablement grillés. Remplissez sans tasser.
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9
Servez ces bouchées chaudes ou tièdes. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre.