-
1
Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche. Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, le piment doux, le sel et le poivre, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux visibles.
-
2
Versez l'eau en filet en fouettant avec un fouet ou une spatule, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans farine sèche sur les parois. Si elle paraît trop compacte, ajoutez un peu d'eau.
-
3
Ajoutez une partie de l'huile d'olive en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et rester suffisamment épaisse pour s'étaler peu dans la poêle.
-
4
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes à température ambiante.
-
5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le reste de l'huile d'olive, étalez-la en film fin puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais l'huile ne doit pas fumer.
-
6
Formez des portions avec deux cuillères à soupe ou une petite louche, d'environ 5 cm de diamètre. Déposez-les espacées dans la poêle chaude et étalez-les légèrement.
-
7
Parsemez chaque bouchée de graines de sésame avant que la première face ne colle. Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et que des bulles apparaissent à la surface.
-
8
Retournez délicatement les bouchées avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant tendres au cœur. Procédez par petites fournées.
-
9
Disposez les bouchées sur une grille ou du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis gardez-les chaudes jusqu'au service. Servez-les avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné, du tahini ou un chutney.