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1
Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide sans la peler, puis râpez-la sur la grille fine d’une râpe ou dans un robot. Rassemblez la chair dans un torchon propre ou du papier absorbant, puis pressez fermement jusqu’à extraire un maximum d’eau.
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2
Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
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3
Incorporez la courgette bien essorée au mélange d’œuf. Mélangez délicatement à la spatule, en mouvements enveloppants, jusqu’à répartir la chair sans écraser complètement les fibres.
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4
Ajoutez le parmesan râpé, puis la chapelure progressivement en remuant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la préparation se tient pour être façonnée, tout en restant souple et non sèche.
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5
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des bouchées de la taille d’une noix, en galettes ou en boulettes régulières. Compactez juste assez pour les former et disposez-les espacées sur une assiette.
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6
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Déposez les bouchées en une seule couche, sans surcharger la poêle.
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7
Laissez cuire chaque côté 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée et croustillante. Retournez les bouchées à la spatule pour dorer l’autre face ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
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8
Déposez les bouchées sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement pour préserver leur croustillant, avec une sauce légère au yaourt et aux herbes ou au citron.