Apéritif

Bouchées au parmesan et herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, et placez la grille au centre. Chemisez une plaque de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone.
2

Dans un bol large, tamisez la farine en réservant une partie, puis incorporez le parmesan râpé en en réservant également une partie pour le dessus. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de goût brûlé. Versez-le sur les ingrédients secs, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis mélangez à la spatule. Pétrissez légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, friable, mais qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
3

Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les rapidement entre les paumes pour former des boules régulières. Aplatissez chaque boule sur 1 cm d’épaisseur. Si la pâte colle, humidifiez très légèrement vos mains ou saupoudrez la farine réservée.
4

Disposez les bouchées sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Lissez les bords avec le dos d’une cuillère humide, puis saupoudrez le parmesan réservé sur le dessus.
5

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le fromage légèrement caramélisé. Si les bouchées restent pâles, prolongez d’une à deux minutes en surveillant pour éviter de les brûler.
6

Sortez la plaque du four et laissez reposer les bouchées 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Servez-les tièdes ou à température ambiante ; elles deviennent plus friables en refroidissant.

💡 Astuce du chef

Si le parmesan fraîchement râpé paraît humide, laissez-le sécher quelques minutes à l’air avant de l’incorporer pour limiter le risque de pâte collante.
Le beurre fondu doit être incorporé juste assez pour lier la pâte ; un excès de gras ferait davantage s’étaler les bouchées.
Pesez rapidement les ingrédients secs et le fromage pour garder une consistance régulière d’une fournée à l’autre.
Pour des bouchées uniformes, utilisez une cuillère à glace ou une balance, puis pressez-les avec le dos d’une cuillère.
Espacez les bouchées sur la plaque afin que l’air chaud circule correctement.
Surveillez la coloration à partir de 10 minutes et déplacez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon irrégulière.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille pour stabiliser leur texture et éviter la vapeur qui les ramollirait.
Ajoutez le poivre et les herbes avant le mélange, en les dosant pour ne pas masquer le goût du parmesan.

Nutrition (pour 100g)

455

kcal

24g

Prot.

23g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres