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1
Tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer la levure sèche, le sel fin et le sucre; mélanger avec une cuillère pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les liquides.
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2
Verser progressivement l'eau tiède puis l'huile d'olive sur le mélange sec; travailler avec une spatule jusqu'à absorption, puis pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui se décolle des parois.
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3
Former une boule, huiler légèrement la surface pour éviter qu'elle ne croûte, couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé; vérifier la bonne fermentation en enfonçant un doigt qui doit laisser une empreinte qui rebondit lentement.
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4
Pendant la levée, préparer la garniture : émincer très finement l'oignon et le poivron rouge, ciseler l'ail et hacher le piment en retirant plus ou moins les graines selon le piquant désiré; rassembler les crevettes décortiquées et assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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5
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen; faire suer l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement confits, puis ajouter l'ail et le piment pour dégager leurs arômes sans les brûler.
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6
Incorporer les crevettes aux légumes chauds et saisir brièvement 2 à 3 minutes en remuant pour que les crevettes deviennent opaques et prennent du goût; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter de détremper la pâte.
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7
Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en pressant pour chasser les grosses bulles d'air, puis l'étaler au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur en conservant une texture souple pour faciliter le façonnage.
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8
Découper des cercles d'environ 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre; rassembler les chutes, les reposer brièvement puis ré-étaler si nécessaire pour obtenir le nombre de disques souhaité.
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9
Poser une cuillerée de garniture au centre de chaque disque en évitant de surcharger; humidifier très légèrement le pourtour avec de l'eau pour favoriser la soudure, replier et pincer les bords avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette pour former des bouchées bien scellées et nettes.
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10
Chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une friteuse ou une casserole profonde; contrôler la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte qui doit remonter immédiatement en crépitant.
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11
Plonger quelques bouchées à la fois sans surcharger le bain d'huile et faire frire 3 à 4 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
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12
Égoutter les bouchées sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, transférer sur un plat chaud et servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant extérieur / garniture fondante à l'intérieur.