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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et préparez une spatule ainsi qu’une grille pour le refroidissement.
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2
Concassez grossièrement les amandes au couteau ou au pilon. Dans un grand saladier, versez la noix de coco râpée, ajoutez les amandes, puis creusez un puits. Incorporez le miel, l’huile de coco fondue au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit liquide et l’extrait de vanille.
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3
Mélangez vigoureusement à la spatule, puis avec les mains si nécessaire, jusqu’à ce que chaque flocon soit enrobé. La préparation doit être légèrement collante, mais assez ferme pour se tenir en boule. Si elle semble sèche, ajustez avec un tout petit peu d’huile de coco fondue.
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4
Façonnez des bouchées régulières avec une cuillère à soupe ou une petite cuillère à glace. Pressez chaque boulette entre les paumes pour compacter la préparation, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
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5
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface légèrement caramélisée. Surveillez la coloration et évitez de laisser les bouchées brunir excessivement.
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6
Sortez la plaque et laissez reposer 5 minutes sur place. Transférez ensuite les bouchées sur une grille et laissez-les refroidir complètement : l’extérieur doit devenir croustillant et l’intérieur rester fondant.
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7
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour leur rendre leur souplesse.