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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Retirez les tiges épaisses du persil, puis ciselez les feuilles.
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3
Ramollissez le beurre à température ambiante, puis travaillez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez l’ail, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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4
Coupez les tranches de pain de campagne si nécessaire. Toastez-les légèrement au grille-pain ou au four quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, puis disposez-les sur la plaque.
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5
Étalez une couche régulière de beurre persillé sur chaque tranche, en insistant sur les bords. Le beurre doit couvrir le pain sans former de zones trop épaisses.
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6
Répartissez les escargots sur les tranches, puis pressez-les légèrement pour les faire adhérer au beurre sans les écraser.
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7
Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez le pain et le beurre : le dessus doit être doré, le beurre bouillonner doucement et les escargots être chauds, sans brûler.
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8
Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 1 minute. Disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement, éventuellement avec des quartiers de citron et un vin blanc sec.