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1
Commencez par rincer les tomates cerises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux avec un couteau bien affûté, sans écraser la chair.
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2
Taillez la mozzarella en cubes réguliers d’environ 1,5 cm, puis épongez le petit-lait avec du papier absorbant. Les morceaux doivent rester nets et suffisamment secs pour tenir sur les piques.
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3
Séparez les feuilles de basilic et retirez les petites tiges si nécessaire. Tamponnez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, sans les froisser.
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4
Montez chaque brochette avec une moitié de tomate, un cube de mozzarella et une feuille de basilic pliée si elle est trop grande. Enfilez les éléments assez fermement pour que la bouchée reste stable.
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5
Disposez les bouchées sur un plat en laissant un petit espace entre elles. Ajoutez quelques tomates entières ou des feuilles de basilic supplémentaires pour compléter la présentation.
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6
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la vinaigrette doit rester nettement acidulée sans être agressive.
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7
Au dernier moment, nappez légèrement les bouchées avec la vinaigrette ou servez-la en saucière. Arrosez juste avant de servir pour préserver la tenue du basilic et la fraîcheur de la mozzarella, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.