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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et commencer à préparer les éléments de la garniture pendant que le four chauffe.
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2
Placer la pâte feuilletée sur un plan fariné et découper deux cercles d’environ 10 cm de diamètre. Piquer légèrement le disque qui servira de fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle excessivement à la cuisson.
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3
Enfourner les fonds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et une texture croustillante. Laisser tiédir hors du four sur une grille pour conserver le croustillant.
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4
Tailler le blanc de poulet en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une mâche agréable dans chaque bouchée.
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5
Nettoyer les champignons en enlevant la terre avec un chiffon humide, puis les émincer finement pour qu’ils se mêlent bien à la sauce.
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6
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter les champignons émincés et cuire 4 à 5 minutes en remuant pour évaporer l’eau rendue et concentrer les arômes.
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7
Ajouter les dés de poulet aux champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient juste cuits ; saisir légèrement pour développer des notes dorées sans dessécher la viande.
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8
Saupoudrer la farine sur le mélange chaud, bien mélanger pour enrober les ingrédients et laisser cuire 1 à 2 minutes afin d’éliminer le goût cru de la farine et former une base de liaison.
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9
Verser le bouillon de volaille progressivement en remuant vigoureusement pour dissoudre la liaison sans former de grumeaux, puis porter doucement à frémissement pour que la sauce commence à épaissir.
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10
Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade râpée, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse qui nappe la cuillère.
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11
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer la préparation du feu et laisser tiédir quelques instants pour qu’elle épaississe encore légèrement avant le montage.
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12
Garnir généreusement mais proprement les fonds de pâte refroidis avec la préparation tiède, en veillant à répartir uniformément morceaux de poulet et champignons pour chaque bouchée.
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13
Badigeonner délicatement la surface des bouchées avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure brillante au second passage au four.
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14
Remettre brièvement au four à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes pour la finition : la dorure doit être brillante et la garniture chaude. Sortir et laisser reposer 2 minutes avant de servir pour éviter qu’elles ne se défassent.
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15
Dresser les bouchées chaudes accompagnées, si souhaité, d’une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter fraîcheur et contraste de textures.