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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, préparer les éléments de la garniture.
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2
Placer la pâte feuilletée sur un plan fariné et découper deux cercles d’environ 10 cm de diamètre. Piquer légèrement le disque du fond avec une fourchette, sans abîmer le feuilletage.
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3
Enfourner les fonds sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisser tiédir hors du four sur une grille.
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4
Tailler le blanc de poulet en petits dés réguliers.
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5
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis les émincer finement.
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6
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les champignons et cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de leur eau. Les saler en fin de cuisson.
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7
Ajouter les dés de poulet et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Les saisir légèrement, sans les laisser se dessécher.
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8
Saupoudrer la farine sur le mélange chaud, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à disparition du goût cru de la farine.
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9
Verser progressivement le bouillon de volaille en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis porter doucement à frémissement. La sauce doit commencer à épaissir.
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10
Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
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11
Rectifier l’assaisonnement, retirer du feu et laisser tiédir quelques instants. La garniture doit épaissir légèrement avant le montage.
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12
Garnir les fonds de pâte refroidis avec la préparation tiède, en répartissant le poulet et les champignons dans chaque bouchée.
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13
Badigeonner délicatement la surface des bouchées avec le jaune d’œuf battu, afin d’obtenir une dorure brillante.
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14
Remettre au four à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes. La dorure doit être brillante et la garniture chaude. Sortir les bouchées et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
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15
Dresser les bouchées chaudes avec une salade verte légèrement assaisonnée, si souhaité.