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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Creuser un puits au centre.
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2
Casser l'œuf dans le puits. Avec une fourchette ou un fouet, ramener progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
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3
Verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, fluide, légèrement élastique et napper le fouet.
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4
Incorporer le beurre fondu et tiédi en filet tout en fouettant. Ajouter le rhum si désiré, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, ni trop épaisse ni trop liquide.
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5
Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Verser l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts et la porter à 180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou une goutte de pâte : elle doit grésiller et remonter immédiatement sans brûler.
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7
Prélever une petite louche de pâte et la laisser couler dans l'huile chaude pour former des galettes irrégulières. Ne pas surcharger la cuve.
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8
Faire frire chaque bottereau environ 2 minutes par face. Les retourner délicatement avec une écumoire : ils doivent être dorés de façon homogène et présenter une croûte légère et aérienne.
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9
Égoutter les bottereaux sur du papier absorbant posé sur une grille, en les espaçant. Laisser reposer 1 minute avant de servir.
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10
Saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir. Présenter les bottereaux tièdes.