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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accueillir les toasts et laissez-la à portée de main.
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2
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux; cet appareil parfumera et imbibera le pain pour une mie moelleuse après cuisson.
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3
Posez les tranches de pain de mie sur une assiette et trempez-les une à une dans le mélange en les laissant s’imbiber quelques secondes, en appuyant légèrement pour faire pénétrer le liquide sans détremper; égouttez l’excédent en les tenant quelques instants à la verticale.
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4
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à peine à mousser; déposez les tranches imbibées et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face pour créer une croûte légère et caramélisée qui résistera à la cuisson au four.
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5
Transférez les tranches dorées sur la plaque préparée en les espaçant; étalez sur chaque tranche une fine couche de confiture d’abricot à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour apporter une note fruitée qui va glacer les amandes pendant la cuisson.
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6
Dans un bol, mélangez les amandes effilées et le sucre de façon à enrober uniformément les éclats; répartissez ce mélange sur les tranches en une couche régulière afin d’obtenir une texture croustillante et une caramélisation homogène.
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7
Parsemez le reste du beurre en petits copeaux sur les amandes afin de favoriser le brunissement et d’ajouter du goût beurré durant la cuisson; veillez à ne pas surcharger pour conserver du croustillant.
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8
Enfournez la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes, surveillant la coloration : les amandes doivent être dorées et le sucre légèrement caramélisé, tandis que la confiture forme un léger glaçage; pour une cuisson plus régulière, tournez la plaque à mi-temps si votre four chauffe inégalement.
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9
Sortez les bostoks du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque pour que les sucres se solidifient légèrement et que la mie reprenne de la tenue; servez tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et la couche d’amandes croustillantes.