Apéritif

Boreks croustillants feta et ricotta

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille à mi-hauteur et sortez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu'elle soit prête lorsque les boreks seront façonnés.
2

Dans un grand bol, émiettez la feta avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux sans grosse densité ; incorporez la ricotta puis cassez l'œuf et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce crémeuse mais encore légèrement granuleuse, ajustez la texture si nécessaire en pressant la feta contre le bord du bol.
3

Ajoutez le persil finement ciselé et une pincée de poivre noir, mélangez en soulevant la préparation pour bien répartir les herbes ; goûtez une petite quantité pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
4

Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent ; travaillez une feuille à la fois sur un plan de travail propre et légèrement fariné si elle colle.
5

Badigeonnez la feuille de pâte avec du beurre fondu au pinceau en insistant sur les bords, puis pliez-la en deux ou en trois selon la longueur afin d'obtenir une bande stable pour le pliage en triangle.
6

Déposez une cuillerée à soupe de farce près d'un coin de la bande, en formant un petit boudin compact mais pas trop rempli pour faciliter le pliage sans rupture de la pâte.
7

Pliez en triangle en rabattant successivement la pâte sur elle-même en veillant à chasser l'air et à serrer légèrement chaque pli pour former un paquet bien scellé ; contrôlez l'étanchéité en pressant les bords avec les doigts.
8

Disposez chaque borek ainsi formé sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, badigeonnez généreusement le dessus avec du beurre fondu pour obtenir une belle couleur dorée et une surface croustillante à la cuisson.
9

Enfournez pour 18 à 22 minutes selon votre four, surveillez la coloration : les boreks doivent être uniformément dorés et croustillants au toucher ; si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour accentuer le croustillant.
10

Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que la farce atteigne une texture fondante sans être liquide ; servez encore tiède pour profiter du fromage fondant et du feuilleté croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des boreks réguliers et fondants sans surprises, garder la pâte filo bien couverte d’un linge humide évite qu’elle ne sèche et se casse lors du façonnage. Lorsque la préparation au fromage paraît trop humide, presser légèrement la ricotta dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau afin de préserver le croustillant et empêcher la pâte de ramollir à la cuisson. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu de façon uniforme avec un pinceau souple garantit une coloration homogène et une texture feuille à feuille sans points détrempés. Pour des triangles nets, superposer les bords avec un léger chevauchement et sceller avec un peu de beurre plutôt qu’avec de l’œuf uniquement, cela renforce l’étanchéité pendant la cuisson. Disposer les pièces suffisamment espacées sur la plaque favorise une circulation de chaleur régulière et une dorure équivalente à tous les exemplaires. Adapter le temps au four selon la taille et la puissance de votre appareil en surveillant les 3 dernières minutes évite le brûlé et conserve l’intérieur fondant. Laisser reposer hors du four au moins 5 minutes stabilise la texture et évite que le fromage coule à la découpe. Assaisonner progressivement et goûter la farce crue permet d’ajuster le poivre sans masquer la fraîcheur du persil.

Nutrition (pour 100g)

293

kcal

10g

Prot.

21g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres