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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez la grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand bol, émiettez la feta en petits morceaux. Incorporez la ricotta, cassez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse, encore légèrement granuleuse. Pressez la feta contre le bord si nécessaire.
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3
Ajoutez le persil finement ciselé et le poivre noir, puis mélangez pour les répartir. Goûtez une petite quantité et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Déroulez délicatement la pâte filo et couvrez-la d’un linge humide. Travaillez une feuille à la fois sur un plan de travail propre, légèrement fariné si elle colle.
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5
Badigeonnez une feuille de pâte avec le beurre fondu, notamment sur les bords, puis pliez-la en deux ou en trois selon sa longueur pour former une bande stable.
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6
Déposez une cuillerée à soupe de farce près d’un coin de la bande. Formez un petit boudin compact, sans trop remplir la pâte.
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7
Pliez la bande en triangle en rabattant successivement la pâte sur elle-même. Chassez l’air, serrez légèrement chaque pli, puis pressez les bords avec les doigts pour sceller le borek.
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8
Disposez les boreks sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez généreusement leur dessus avec le beurre fondu.
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9
Enfournez pour 18 à 22 minutes. Les boreks doivent être uniformément dorés et croustillants au toucher. Si nécessaire, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
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10
Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes. Servez encore tiède, lorsque la farce est fondante sans être liquide et que le feuilletage reste croustillant.