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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et avoir sous la main un pinceau et un petit bol pour l'huile d'olive.
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2
Dans un grand bol, émietter finement le fromage de chèvre avec le dos d'une cuillère pour éliminer les gros morceaux et obtenir une texture souple; ajouter l'œuf puis fouetter légèrement pour lier l'appareil sans le rendre liquide.
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3
Hacher très finement le persil et l'incorporer à la préparation fromagère; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir, goûter et rectifier si nécessaire; la farce doit être onctueuse et suffisamment liée pour rester en place lors du façonnage.
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4
Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et, si elle est trop sèche, humidifier légèrement au pinceau ou avec un torchon humide pour la rendre plus souple et éviter les fissures à la cuisson.
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5
Répartir une portion de la farce près d'un bord de la feuille en formant un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre ; étaler délicatement sans écraser la feuille pour conserver du volume dans le börek.
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6
Rabattre les bords de la feuille sur la farce puis plier en triangle en procédant par mouvements successifs (comme pour des samoussas) ou rouler serré selon la forme désirée ; veiller à ce que les bords soient bien scellés pour empêcher la sortie du fromage à la cuisson.
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7
Procéder de la même manière avec les feuilles et le reste de la farce, en veillant à ne pas trop charger chaque feuille afin de conserver une cuisson homogène et un feuilletage croustillant.
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8
Verser l'huile d'olive dans le petit bol et badigeonner généreusement chaque börek au pinceau, en insistant sur les plis et les bords ; l'huile favorise le brunissement et la texture croustillante.
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9
Disposer les böreks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l'air chaud ; enfourner immédiatement pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
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10
Cuire pendant environ 18 à 22 minutes, surveiller la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, le fromage à l'intérieur doit être pris mais encore fondant ; tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon irrégulière.
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11
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que la farce se stabilise, puis servir les böreks tièdes en entrée ou en apéritif, en les accompagnant éventuellement d'un quartier de citron ou d'une sauce yaourt aux herbes pour apporter de la fraîcheur.