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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis placer un pinceau et un petit bol pour l’huile d’olive à portée de main.
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2
Dans un grand bol, émietter finement le fromage de chèvre avec le dos d’une cuillère. Ajouter l’œuf et fouetter légèrement : la préparation doit être liée et souple, sans devenir liquide.
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3
Hacher très finement le persil et l’incorporer au fromage. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter une petite quantité et rectifier si nécessaire. La farce doit rester onctueuse et tenir en place.
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4
Poser une feuille de brick à plat. Si elle est sèche, l’humidifier légèrement au pinceau ou avec un torchon humide : elle doit s’assouplir sans devenir mouillée.
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5
Répartir une portion de farce près d’un bord, en formant un boudin régulier d’environ 2 cm de diamètre. Étaler délicatement sans écraser la feuille.
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6
Rabattre les bords de la feuille sur la farce, puis plier en triangle, comme pour des samoussas, ou rouler serré. Pincer soigneusement les bords pour sceller le börek et retenir le fromage.
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7
Procéder de la même manière avec les autres feuilles et le reste de la farce. Ne pas trop remplir les feuilles : elles doivent pouvoir se fermer sans laisser sortir la garniture.
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8
Verser l’huile d’olive dans le petit bol. Badigeonner généreusement chaque börek au pinceau, en insistant sur les plis et les bords. Une couche fine favorise une coloration régulière et une pâte croustillante.
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9
Disposer les böreks sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfourner immédiatement pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
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10
Cuire pendant environ 18 à 22 minutes. La surface doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le fromage doit être pris mais encore fondant. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe irrégulièrement.
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11
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir les böreks tièdes, en entrée ou à l’apéritif. Les accompagner éventuellement d’un quartier de citron ou d’une sauce au yaourt et aux herbes.