-
1
Pelez les betteraves et les carottes, puis taillez-les en julienne très fine ou râpez-les sur une râpe à gros trous. Réservez chaque légume séparément dans un bol ; les filaments doivent rester réguliers.
-
2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes. Hachez ou pressez l'ail très finement ; il ne doit pas rester de morceaux grossiers.
-
3
Taillez le chou en fines lanières en retirant sa côte centrale épaisse. Coupez les pommes de terre en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm.
-
4
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon.
-
5
Ajoutez les betteraves et les carottes, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les légumes commencent à s'attendrir sans accrocher au fond.
-
6
Versez le bouillon chaud, portez à ébullition douce, puis ajoutez les pommes de terre et le chou. Ramenez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à petit bouillon environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les betteraves bien colorées.
-
7
Goûtez, ajoutez le vinaigre de cidre, puis salez et poivrez. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'acidité soit équilibrée et les arômes mêlés.
-
8
Ajustez la texture avec un peu d'eau chaude ou laissez réduire quelques minutes pour concentrer la soupe. Servez aussitôt dans des bols préchauffés, ajoutez la crème fraîche au centre et parsemez d'aneth frais ciselé.