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1
Rincez les pois du cap à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans un grand bol, couvrez-les d'eau froide à hauteur et laissez-les tremper 12 heures à température ambiante.
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2
Égouttez et rincez les pois, puis transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter 40–50 minutes en écumant si nécessaire. Égouttez quand les pois sont tendres sous la fourchette mais non éclatés, puis laissez tiédir.
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3
Pendant la cuisson, pelez et émincez très finement l'oignon et l'ail. Fendez le piment, retirez ses graines si vous souhaitez réduire le piquant, puis hachez-le en petits morceaux.
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4
Dans une poêle, chauffez les deux tiers de l'huile à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez le piment et cuisez encore une à deux minutes, sans le brûler.
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5
Ajoutez le cumin et le curcuma dans la poêle, puis mélangez rapidement pour torréfier légèrement les épices. Incorporez-les aux pois dans un grand bol ou le bol d'un robot. Mixez ou écrasez jusqu'à obtenir une purée homogène et malléable, sans la surchauffer.
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6
Remettez la purée dans un saladier chaud, salez et incorporez progressivement la farine de blé. Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple, qui se tient et ne colle pas excessivement aux doigts. Ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
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7
Prélevez l'équivalent d'une noix de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse. Éliminez les fissures visibles, puis posez les boules sur une plaque farinée en les espaçant pour éviter qu'elles ne collent.
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8
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, pour une friture peu profonde. Testez avec une petite boule : elle doit grésiller doucement sans brûler. Déposez les boules en une seule couche et faites-les dorer 3–4 minutes par face, en les retournant délicatement.
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9
Égouttez les gâteaux pimentés sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les chauds ou tièdes, avec une sauce acidulée comme un yaourt citronné ou un chutney.