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1
Rincez soigneusement les pois du cap à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis placez-les dans un grand bol, couvrez d'eau froide à hauteur et laissez tremper 12 heures à température ambiante pour réhydrater uniformément les légumineuses et réduire le temps de cuisson.
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2
Égouttez les pois réhydratés, rincez-les à nouveau, transférez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 40–50 minutes en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les pois soient bien tendres sous la fourchette mais non éclatés; égouttez et laissez tiédir.
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3
Pendant la cuisson, pelez et émincez l'oignon et l'ail très finement; fendez le piment, retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis hachez-le en petits morceaux. Cela permet d'obtenir des arômes équilibrés et une répartition homogène du piquant.
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4
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites dorer l'ail et l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, puis ajoutez le piment et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour libérer ses huiles essentielles sans le brûler.
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5
Ajoutez le cumin et le curcuma dans la poêle, mélangez rapidement pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes, puis incorporez cette préparation aux pois égouttés dans un grand bol ou le bol d'un robot. Mixez ou écrasez en purée lisse en veillant à ne pas surchauffer la préparation; la texture doit être homogène et malléable.
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6
Remettez la purée dans un saladier chaud, salez et incorporez la farine de blé progressivement en pétrissant à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple, qui se tient bien et ne colle pas excessivement aux doigts; ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
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7
Façonnez la pâte en portions régulières : prélevez l'équivalent d'une noix, roulez entre vos mains pour obtenir des boules lisses en évitant les fissures qui pourraient absorber l'huile à la friture. Posez-les sur une plaque farinée en les espaçant pour ne pas qu'elles collent.
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8
Faites chauffer le reste d'huile (environ 1 cuillère à soupe) dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif pour une friture peu profonde; vérifiez la température en plongeant une petite boule : elle doit grésiller doucement sans brûler. Déposez les boules en une seule couche et faites-les dorer 3–4 minutes par face en les retournant délicatement pour obtenir une croûte uniforme et croustillante.
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9
Égouttez les bonbons pimentés sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, laissez reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis servez chauds ou tièdes en apéritif. Accompagnez-les d'une sauce acidulée (yaourt citronné ou chutney) pour contraster le piquant et faire ressortir les arômes.