Snack

Dés de pommes de terre caramélisés à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits cubes de taille homogène pour assurer une cuisson régulière ; rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface et égouttez soigneusement.
2

Placez les cubes dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et cuisez 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres : piquez un cube avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson sans les défondre. Étalez-les aussitôt sur un torchon propre pour évacuer l'excès d'humidité et laissez refroidir légèrement.
3

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et développe des arômes de noisette sans brûler.
4

Ajoutez le sucre réparti uniformément puis l'eau; sans remuer violemment, laissez le mélange bouillonner en surveillant la couleur. Utilisez une spatule en bois pour éventuellement ramener délicatement les cristaux des parois afin d'obtenir un caramel lisse et homogène.
5

Lorsque le caramel prend une teinte dorée ambrée, retirez la casserole du feu et incorporez la cannelle en poudre en mélangeant rapidement pour diffuser son parfum sans former de grumeaux.
6

Remettez la casserole sur feu doux, puis versez les cubes de pommes de terre dans le caramel. Mélangez délicatement à la spatule en revêtant chaque cube d'une fine pellicule sucrée, en prenant soin de ne pas écraser les morceaux ; la chaleur doit enrober sans défaire la texture des pommes de terre.
7

Transvasez immédiatement les cubes caramélisés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en espaçant légèrement les morceaux pour qu'ils ne collent pas entre eux. Avec une fourchette ou deux cuillères, façonnez si besoin de petites portions individuelles et laissez refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce que le caramel se raffermisse.
8

Lorsque le caramel est durci, décollez délicatement les bonbons en veillant à ne pas casser la coque sucrée. Conservez-les dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé pour préserver le croustillant et servez en snack sucré accompagné éventuellement d'une infusion pour équilibrer le sucre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bonbons brillants et sans cristallisation, conserver une quantité d’eau mesurée et ne pas remuer le sucre dès que le sirop commence à bouillir car les mouvements favorisent la formation de grains, utiliser plutôt un geste de rotation de la casserole si nécessaire. La couleur du caramel indique la cuisson précise donc surveiller visuellement et retirer du feu dès qu’il atteint un doré ambré pour éviter l’amertume, et transvaser immédiatement pour limiter la cuisson résiduelle. Pour que les pommes de terre gardent leur forme et n’absorbent pas trop de caramel, laisser les cubes bien égouttés et tiédir légèrement avant l’enrobage afin de réduire le choc thermique. Le beurre doit être de qualité et fondu doucement pour éviter qu’il ne brunit prématurément, et une cuillère d’eau ajoutée froid au caramel en fin de cuisson peut assouplir le nappage si le mélange devient trop épais. La cannelle sera mieux répartie si elle est tamisée et ajoutée hors du feu pour préserver ses arômes et éviter l’amertume. Lors du refroidissement, séparer rapidement les bonbons individuels avec une spatule huilée pour éviter qu’ils ne collent en masse. Ajuster sel et sucre à petite dose et goûter le caramel dilué pour atteindre l’équilibre désiré.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres