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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits cubes homogènes. Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement : leur surface doit être débarrassée de l'excès d'amidon et ne plus goutter.
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2
Placez les cubes dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et cuisez 12–15 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre sans se défaire. Étalez-les sur un torchon propre et laissez refroidir légèrement.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen. Arrêtez lorsqu'il mousse légèrement et dégage une odeur de noisette, avant qu'il ne brunisse ou ne brûle.
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4
Ajoutez le sucre et une partie de l'eau, puis laissez bouillonner sans remuer vivement. Surveillez la couleur ; si des cristaux se forment sur les parois, ramenez-les délicatement avec une spatule en bois.
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5
Dès que le caramel devient doré ambré, retirez la casserole du feu et incorporez rapidement la cannelle en poudre. Si le caramel épaissit trop, ajoutez le reste de l'eau froide prévue, avec précaution, puis mélangez.
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6
Remettez la casserole sur feu doux et versez les cubes de pommes de terre dans le caramel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque cube soit enrobé, sans écraser les morceaux.
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7
Transvasez immédiatement les cubes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Façonnez de petites portions avec une fourchette ou deux cuillères si nécessaire, puis laissez refroidir complètement à température ambiante, jusqu'à raffermissement du caramel.
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8
Lorsque le caramel est durci, décollez délicatement les bonbons sans casser leur coque. Conservez-les dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé, puis servez-les en snack sucré avec, si vous le souhaitez, une infusion.