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1
Préchauffer le four à 100 °C. Chemiser une plaque de papier cuisson et préparer la poche à douille ou les deux cuillères pour façonner la meringue.
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2
Séparer les blancs en vérifiant qu’il ne reste aucune trace de jaune. Les battre à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement. Verser le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une neige ferme, brillante et satinée.
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3
Façonner sur la plaque un dôme avec deux cuillères ou une poche à douille. Tasser légèrement la base, puis former les bords et un creux central. Lisser la surface ou la texturer selon l’effet souhaité.
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4
Enfourner la meringue environ une heure à 100 °C. L’extérieur doit être dur et sec au toucher, sans coloration. Sortir la plaque et laisser refroidir complètement hors du four.
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5
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme, d’abord à petite vitesse puis plus rapidement. Ajouter le sucre glace en pluie quand la crème commence à prendre, jusqu’à obtenir une texture aérienne qui tient en volume.
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6
Laisser décongeler les fruits rouges surgelés, puis les égoutter. Écraser légèrement une partie sans la réduire en purée, ajouter le jus de citron et incorporer le tout à la chantilly avec une spatule, en soulevant la masse.
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7
Remplir le creux de la meringue refroidie avec la chantilly aux fruits rouges. Tasser légèrement sans écraser la coque, puis lisser le dessus pour former un dôme régulier, qui peut dépasser un peu de la cavité.
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8
Placer la bombe garnie sur une assiette plate ou un support adapté. La réserver au congélateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
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9
Sortir la bombe 10 minutes avant de servir. Découper avec un grand couteau chauffé sous l’eau chaude, puis essuyé entre chaque tranche. Servir immédiatement.