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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température souhaitée dès le début de la préparation ; placez une grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène.
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2
Beurrez généreusement l’intérieur d’un petit ramequin ou d’un moule à muffin avec les 10 g de beurre en prenant soin de couvrir le fond et les parois pour faciliter le démoulage et empêcher le fromage de coller.
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3
Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur puis versez-les doucement dans le ramequin en veillant à conserver intacts les jaunes et à répartir uniformément les blancs autour.
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4
Versez les 30 ml de crème fraîche autour des jaunes sans les noyer ; ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre en saupoudrant légèrement, puis mélangez doucement la surface avec une cuillère pour incorporer la crème aux blancs sans casser les jaunes.
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5
Répartissez les 50 g de fromage râpé en une couche régulière sur la surface des œufs, en veillant à couvrir les bords pour favoriser une jolie croûte fondante et une liaison savoureuse entre la crème et les jaunes.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs qui doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes conservent une texture onctueuse, et arrêtez la cuisson dès que le fromage est fondu et commence à dorer légèrement.
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7
Sortez le ramequin du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la température redescende légèrement ; passez une lame fine tout autour, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier le fromage filant et le jaune coulant sans brûlure.