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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au centre.
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2
Beurrez généreusement le fond et les parois d’un petit ramequin ou d’un moule à muffin. Couvrez toute la surface pour éviter que le fromage n’adhère.
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3
Cassez les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les doucement dans le ramequin. Gardez les jaunes intacts et répartissez les blancs autour.
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4
Versez la crème fraîche autour des jaunes, sans les noyer. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez doucement la surface avec une cuillère pour incorporer la crème aux blancs sans casser les jaunes.
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5
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur les œufs, en couvrant aussi les bords.
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6
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher, les jaunes encore onctueux, et le fromage fondu avec un début de coloration dorée.
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7
Sortez le ramequin du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Passez une lame fine tout autour, démoulez délicatement et servez tiède, sans attendre que le fromage et le jaune refroidissent.