-
1
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède à 30–35 °C dans un petit bol, émiettez la levure et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits. Déposez le sucre et le sel sur le bord, sans contact direct avec la levure, puis mélangez rapidement à la spatule.
-
3
Ajoutez dans le puits une partie de l’œuf légèrement battu, le beurre fondu puis refroidi, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure. Incorporez progressivement la farine, puis pétrissez 8 à 10 minutes, à la main ou au crochet, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois.
-
4
Si la pâte paraît trop collante, saupoudrez très peu de farine et poursuivez le pétrissage. Étirez ensuite un coin de pâte : il doit former une membrane fine, signe que le gluten est suffisamment développé.
-
5
Étalez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné, répartissez une partie des fruits confits et des noix en réservant le reste, puis repliez et pétrissez brièvement sans les écraser. Les inclusions doivent être réparties régulièrement.
-
6
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique, puis laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1h30. La pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles visibles.
-
7
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume. Étirez-la en un long boudin régulier, joignez les extrémités et pincez la soudure. Élargissez ensuite le centre avec les doigts pour former un trou net et régulier.
-
8
Posez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone. Couvrez-la légèrement et laissez pousser encore 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait repris du volume et paraisse détendue.
-
9
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Avant d’enfourner, dorez éventuellement la surface avec le reste de l’œuf battu, puis parsemez les fruits confits et les noix réservés.
-
10
Enfournez la couronne et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux quand vous le tapotez. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
-
11
À la sortie du four, laissez refroidir le bolo rei sur une grille pour éviter la condensation. Lorsqu’il est tiède ou froid, tamisez le sucre glace dessus juste avant de servir.