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1
Chauffer le lait doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 35–38°C) : il doit être chaud sans brûler le doigt, ce qui favorisera l'activation de la levure sans la tuer. Mesurer précisément la température si possible pour garantir une fermentation régulière.
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2
Effriter la levure fraîche dans un petit bol, verser le lait tiède dessus et mélanger délicatement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète ; laisser reposer 8–12 minutes à température ambiante jusqu'à l'apparition d'une mousse légère et odorante, signe que la levure est active et prête à être incorporée.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine pour alléger la farine et éviter les grumeaux, puis ajouter le sucre, la cardamome moulue et la pincée de sel en répartissant les ingrédients secs pour que les arômes se diffusent uniformément dans la pâte.
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4
Creuser un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser le mélange lait-levure tiède ; à l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur, mélanger progressivement en intégrant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
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5
Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et pétrir la pâte : 8–10 minutes au robot vitesse moyenne ou 10–12 minutes à la main. Le pétrissage développe le réseau de gluten, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique sans être trop ferme.
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6
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement avec un linge propre ou un film alimentaire, puis placer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple près d'un four éteint) pour laisser la pâte lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume ; la surface doit être gonflée et aérienne.
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7
Dégazer la pâte en pressant délicatement avec le poing pour chasser l'air, puis diviser en cinq portions égales à l'aide d'un coupe-pâte. Façonner chaque portion en boule en ramenant les bords vers le centre et en roulant sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue et régulière.
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8
Disposer les boules espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir à nouveau d'un linge légèrement humide et laisser pousser une seconde fois 25–35 minutes : les boller doivent reprendre du volume et devenir moelleux au toucher, signe qu'ils lèveront bien à la cuisson.
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9
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson uniformément dorée. Placer une grille au milieu du four afin que la coloration soit homogène sans brunir excessivement la base.
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10
Juste avant d'enfourner, badigeonner délicatement les boller avec un peu de lait ou un œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur ambrée ; veiller à ne pas appuyer pour ne pas dégonfler les pains.
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11
Enfourner les boller et cuire 12–15 minutes en surveillant la coloration : ils doivent être bien dorés sur le dessus et sonner creux quand on tape légèrement la base. Pour une mie plus moelleuse, éviter de surcuire ; adapter le temps si votre four chauffe différemment.
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12
Retirer les boller du four et les déposer immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Laisser reposer au moins 15–20 minutes avant de déguster afin que la mie se raffermisse légèrement et que les arômes de cardamome se développent pleinement.