Boisson

Élixir givré au frêne, chicorée et miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez les 250 ml d'eau froide dans une casserole et portez lentement à ébullition sur feu moyen afin d'extraire progressivement les arômes sans brusquer les plantes.
2

Hors du feu, incorporez les 10 g de feuilles de frêne fraîches préalablement rincées et égouttées ainsi que les 5 g de racine de chicorée séchée émiettée ; remuez délicatement pour immerger totalement la matière végétale.
3

Baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très léger et laissez infuser pendant 10 minutes en couvrant partiellement la casserole ; surveillez la couleur et le parfum qui doivent devenir plus soutenus sans amertume excessive.
4

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les particules les plus fines se déposent, puis passez l'infusion à travers une passoire fine ou un tissu propre en pressant doucement les plantes pour en extraire les liquides sans traîner d'impuretés.
5

Pendant que l'infusion est encore tiède, ajoutez 10 g de miel et 15 ml de jus de citron frais ; mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu'à dissolution complète du miel et à l'obtention d'une boisson homogène, goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
6

Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur puis transférez la boisson au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin d'affiner les saveurs et d'obtenir une sensation rafraîchissante.
7

Servez très frais dans des verres préalablement refroidis, ajoutez éventuellement quelques glaçons et, si vous le souhaitez, une feuille de frêne ou une rondelle de citron pour la présentation et un parfum supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr une infusion nette et équilibrée privilégier une eau fraîche et peu minérale pour ne pas masquer les arômes végétaux et éviter le goût métallique, et mesurer la quantité de plantes avec une cuillère ou une balance pour garder la même intensité d’un essai à l’autre. Contrôler la température juste avant l’infusion permet d’extraire ce qui convient sans amertume, de même réduire le temps d’infusion si la chicorée développe trop d’astringence sur votre feu. Utiliser une casserole propre et éviter les couvercles fermés pendant l’infusion limite la concentration de vapeur et préserve les notes fraîches des feuilles. Filtrer avec un tamis fin ou une étamine propre empêche les particules fines de se déposer et rend la boisson plus limpide et stable au réfrigérateur. Dissoudre le miel dans une portion tiède de liquide avant refroidissement assure une répartition homogène sans grumeaux. Ajuster le jus de citron progressivement permet de contrôler l’acidité et d’éviter qu’elle n’écrase la subtilité du frêne. Refroidir d’abord à température ambiante puis réfrigérer dans un récipient fermé réduit l’oxydation et les odeurs de frigo. Goûter et corriger légèrement sucre ou acidité juste avant service garantit un résultat frais et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres