-
1
Commencez par sortir le filet de boeuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante ; essuyez-le avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité puis tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3 mm en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et fondants en bouche.
-
2
Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote : hachez l'ail en très petits dés pour qu'il parfume sans dominer, et taillez l'échalote en fines lamelles ou en petit brunoise pour qu'elle fonde et apporte de la douceur pendant la cuisson.
-
3
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement ; réduisez légèrement le feu si elle fume. Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans coloration excessive.
-
4
Augmentez le feu à vif, répartissez les lamelles de boeuf en une seule couche dans la poêle sans les superposer pour obtenir un joli contact avec la surface ; saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, en remuant rapidement pour que les morceaux restent tendres et conservent leur jus.
-
5
Pendant que la viande cuit, versez la cuillère de sauce soja sur les lamelles et ajoutez la pincée de sel et de poivre noir moulu ; mélangez vivement pour enrober uniformément les morceaux et créer une légère caramélisation tout en ajustant l'assaisonnement au goût.
-
6
Dans une petite poêle à part, faites torréfier à sec les graines de courge à feu moyen pendant 2 à 4 minutes en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes, puis incorporez-les immédiatement au boeuf dans la poêle principale et mélangez pour qu'elles s'imprègnent des sucs et conservent leur croquant.
-
7
Hachez finement le persil frais puis saupoudrez-le sur le plat hors du feu pour apporter une fraîcheur herbacée ; remuez délicatement une dernière fois pour répartir les herbes et servez aussitôt afin de garder la texture contrastée entre la viande moelleuse et les graines croquantes.