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1
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le en lamelles régulières d'environ 3 mm, perpendiculairement aux fibres.
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2
Pelez l'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en fines lamelles ou en petite brunoise.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille, sans la laisser fumer. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant. Réduisez le feu, incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans coloration.
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4
Augmentez le feu à vif. Répartissez les lamelles de bœuf en une seule couche, sans les superposer, puis saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Remuez rapidement pour les enrober de leurs sucs.
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5
Versez la sauce soja sur la viande. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, mélangez vivement, puis goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire. Poursuivez jusqu'à ce que les lamelles soient bien enrobées et légèrement caramélisées.
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6
Faites torréfier les graines de courge à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en les remuant constamment. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, puis incorporez-les immédiatement au bœuf et mélangez.
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7
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur le plat hors du feu. Remuez délicatement, puis servez aussitôt.