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1
Taillez le filet de bœuf en fines lamelles régulières, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour garantir des morceaux tendres; séchez-les sur du papier absorbant et réservez au frais le temps de préparer les autres ingrédients.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles homogènes afin qu’elles cuisent uniformément; émincez finement la gousse d’ail puis rassemblez-les séparément pour les incorporer au bon moment.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis versez l’huile de tournesol en la répartissant sur toute la surface; laissez-la chauffer sans fumer pour obtenir une cuisson rapide et saisissante.
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4
Ajoutez les grains de poivre noir entiers dans la poêle chaude et faites-les torréfier 30 à 60 secondes en les remuant constamment; cette courte torréfaction intensifie leur parfum sans les brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu si besoin et jetez les lamelles de bœuf dans la poêle en une seule couche pour les saisir ; laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle coloration dorée tout en conservant une chair moelleuse.
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6
Quand la viande est presque à point, incorporez immédiatement les demi-rondelles d’oignon et l’ail ; baissez un poil le feu si les oignons brunissent trop vite et remuez régulièrement pour favoriser une caramélisation progressive et homogène, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et prennent une teinte ambrée.
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7
Versez la sauce soja sur la viande et les oignons, mélangez énergiquement pour bien lier la sauce aux sucs de cuisson et laissez-la réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante qui enrobe chaque lamelle.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent; servez aussitôt afin de préserver la tendreté de la viande et le croquant délicat des oignons caramélisés.