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1
Tailler le filet de bœuf en fines lamelles régulières, perpendiculairement aux fibres. Les sécher sur du papier absorbant, puis les réserver au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Peler l’oignon et le couper en fines demi-rondelles. Émincer finement l’ail, puis réserver séparément l’oignon et l’ail pour les incorporer au bon moment.
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3
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Verser l’huile de tournesol et la répartir sur toute la surface ; la laisser chauffer sans fumer.
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4
Ajouter les grains de poivre noir dans la poêle chaude et les torréfier 30 à 60 secondes en remuant constamment. Ils doivent libérer leur parfum sans brunir.
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5
Ajouter les lamelles de bœuf en une seule couche. Cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis les retourner ; la surface doit être dorée et la chair encore moelleuse.
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6
Quand la viande est presque à point, incorporer les demi-rondelles d’oignon et l’ail. Baisser légèrement le feu si les oignons brunissent trop vite, puis remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient souples et ambrés.
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7
Verser la sauce soja sur la viande et les oignons, puis mélanger énergiquement. Laisser réduire une à deux minutes : la sauce doit devenir nappante et enrober les lamelles.
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8
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel si nécessaire. Retirer la poêle du feu, laisser reposer une minute, puis servir aussitôt pour préserver la tendreté de la viande.