-
1
Commencez par préparer le bœuf : placez les tranches sur une planche froide, retirez les membranes si nécessaire, puis taillez des lamelles régulières de 3-5 mm. Disposez-les dans un plat et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes.
-
2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, hachez-le très finement, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
-
3
Préparez l'ananas : retirez la peau et les « yeux », coupez la chair en tranches puis en dés de 1 cm. Égouttez et épongez les morceaux ; réservez éventuellement le jus pour déglacer.
-
4
Chauffez un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans fumer. Ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller sur toute la surface.
-
5
Saisissez le bœuf en une seule couche, sans surcharger le wok. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient dorées mais encore tendres à cœur. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
-
6
Réduisez légèrement le feu à moyen-vif et ajoutez l'oignon. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, sans le brûler.
-
7
Ajoutez l'ananas et le sucre roux. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant peu, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les morceaux soient légèrement caramélisés, puis mélangez. Déglacez avec le jus réservé si les sucs accrochent, ou avec un peu d'eau chaude.
-
8
Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez la sauce soja et augmentez le feu. Mélangez en raclant le fond pour détacher les sucs, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les lamelles.
-
9
Ajoutez le sel si nécessaire et poivrez. Goûtez, ajustez brièvement en remuant, puis retirez du feu dès que la viande est cuite à votre goût. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu.
-
10
Servez immédiatement le bœuf et l'ananas caramélisé avec du riz blanc vapeur ou des légumes croquants. Proposez éventuellement des oignons nouveaux ciselés ou de la coriandre, sans prolonger la cuisson.