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1
Commencez par préparer le bœuf : placez les tranches sur une planche froide, éliminez rapidement les membranes si nécessaire puis taillez des lamelles régulières d'environ 3-5 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène ; disposez-les ensuite dans un plat et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez le reste.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très finement afin de libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément oignon et ail.
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3
Préparez l'ananas : retirez la peau, ôtez les « yeux » avec la pointe d'un couteau, coupez la chair en tranches puis en petits dés d'1 cm environ pour qu'ils caramélisent uniformément ; récupérez éventuellement quelques cuillères du jus pour déglacer plus tard.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud sans fumée, ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller ; étalez la matière grasse sur toute la surface pour une cuisson homogène.
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5
Saisissez le bœuf en une seule couche sans surcharger le wok afin d'obtenir une belle coloration : faites sauter 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement pour que chaque lamelle soit dorée mais encore tendre à cœur ; retirez rapidement la viande et réservez-la sur une assiette chaude pour préserver les sucs.
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6
Dans le même wok, réduisez légèrement le feu à moyen-vif et ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez 30 secondes pour développer les arômes sans brûler.
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7
Ajoutez les dés d'ananas et saupoudrez le sucre roux directement sur la chair : laissez le mélange cuire sans remuer excessivement pendant 2 à 3 minutes pour permettre au sucre de fondre et aux morceaux d'obtenir une légère caramélisation, puis remuez pour homogénéiser la coloration ; si les sucs accrochent, déglacez avec une cuillère du jus d'ananas réservé ou une toute petite quantité d'eau chaude.
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8
Remettez le bœuf dans la poêle, versez les cuillères de sauce soja en filet sur la préparation et augmentez le feu pour amalgamer rapidement les saveurs ; mélangez en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs, laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe les lamelles sans réduire excessivement.
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9
Rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel si nécessaire et la demi-cuillerée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez brièvement en remuant; retirez du feu dès que la viande est cuite à votre goût pour préserver sa tendreté.
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10
Servez immédiatement en disposant le bœuf et l'ananas caramélisé sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes croquants ; proposez de saupoudrer d'un peu d'oignons nouveaux ciselés ou de coriandre pour apporter une fraîcheur finale, sans prolonger la cuisson.